Foie gras mit Sesam an Feigen-Chutney

Foie gras mit Sesam an Feigen-Chutney 



Für 4 Personen
 


Zubereitung

  • Entenstopfleber: 4 Scheiben à 60 g

  • Frische Feigen: 100 g
  • Getrocknete Feigen: 50 g
  • * Sherry-Essig
  • Butter: 10 g
  • Zucker: 10 g
  • Orangensaft: 5 cl
  • * Fleur de Sel-Meersalz
  • * Frisch gemahlener Pfeffer

* Prise

  • Die frischen und getrockneten Feigen in 5 mm dicke Stücke schneiden und getrennt beiseitestellen.
  • Butter in einer Pfanne zerlassen.
  • Sobald die Butter eine goldbraune Färbung annimmt, den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen.
  • Die frischen Feigen hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen, anschließend kommen die getrockneten Feigen dazu.
  • Orangensaft hineingießen und aufkochen lassen.
  • Mit etwas Sherry-Essig ablöschen.
  • Kühl stellen.
  • Die Foie gras in Scheiben schneiden und in Sesam wälzen.