Raviolis con foie gras y setas

No te puedes perder estos raviolis increíblemente deliciosos con foie gras y setas. Te encantará el delicado sabor del relleno combinado con la pasta. Además, la salsa de crema de queso hará que este plato sea aún más apetecible y original.

Puedes utilizar foie gras de pato o de oca. Para la salsa, yo utilizo nata de media o alta grasa, así como una cantidad pequeña de parmesano. No es necesario añadir mucho queso, ya que su picor puede opacar el delicado sabor de la mousse de foie gras. 

Para 2-3 personas

Ingredientes:

120 g de foie gras de oca

70 g de setas (o champiñones)

1 huevo

1 yema de huevo

150 g harina de trigo

40 ml de agua

Sal y pimienta (al gusto)

30 g de mantequilla

50 ml de nata

20 g de queso parmesano

Perejil (al gusto) 

Pasos:

Prepara los ingredientes. Lava las setas y pélalos si es necesario. Puedes utilizar cualquier seta para el relleno. Mide las cantidades correctas de queso, harina, nata y mantequilla. El foie gras puede enfriarse con antelación para facilitar la extracción de la cantidad indicada y el corte en dados

1 1b 1c. Vierte la harina en un recipiente hondo, añade una pizca de sal, el huevo entero y la yema (de otro huevo aparte). Vierte el agua fría, mezcla los ingredientes y amasa la masa. Si tienes una batidora, este proceso será más sencillo.

2. Cuando la masa esté blanda y elástica, envuélvela en papel film y métela al frigorífico durante un cuarto de hora.

3. Corta las setas en trozos pequeños. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe suavemente las setas a fuego medio, añadiendo un poco de sal y removiendo con una espátula.

4 4b. Coloca las setas en un recipiente. Añade el foie gras de oca cortado en dados finos. Si quieres, puedes añadir un poco de nata o crema agria para hacer un relleno más jugoso. Mezcla todo bien.

5 5b. Enrolla la mitad de la masa, dejándola fina, y añade una cucharadita de la mezcla sobre la masa en intervalos de 2-3 cm.

6. Cubre el relleno con otra capa fina de masa. Presiona con los dedos en los bordes de los raviolis para que los bordes de la masa se junten. Los raviolis deberían ser cuadrados de 4-5 cm. Corta la masa con un cuchillo para separar los raviolis.

7 7b. Cuece a fuego lento en agua con sal los raviolis durante 4-5 minutos. Mientras tanto, vierte la nata en una olla y añade el parmesano. Calienta la salsa removiéndola hasta que la textura sea suave y el queso se derrita en la crema.

8. Coloca en un plato 4-5 raviolis con setas y foie gras. Vierte la salsa de queso y espolvorea perejil picado. Sírvelo inmediatamente mientras estén calientes. Los raviolis están mejor cuando la salsa está caliente y no se ha espesado demasiado.

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