¿A qué sabe el fuagrás?

El fuagrás es el hígado de una oca o pato especialmente cebado. Su sabor único y delicioso ha sido venerado desde la antigüedad (a los egipcios y romanos ricos les apasionaba el fuagrás) y eso lo convierte en un plato muy codiciado por su sabor inimitable.

 

A qué sabe el fuagrás es una pregunta tan excelente como difícil de responder, ya que hay muchos tipos de fuagrás: fuagrás de pato o de oca, de alta calidad (grado A) o de calidad estándar, y productos con nombres similares (mousse de hígado de oca, mousse de fuagrás de pato, patés de fuagrás, delicias de fuagrás, etc.), pero que no son fuagrás realmente.

 

Es muy complicado explicar este sabor en pocas palabras. El fuagrás en bloque tiene un sabor sutil y equilibrado, a diferencia del fuagrás entero que tiene un sabor más bien auténtico y aromático.

 

Es importante destacar que el fuagrás de oca y de pato tienen, individualmente, un sabor claramente diferente: el fuagrás de oca tiene un sabor delicado y dulce con una textura suave y untuosa, mientras que el fuagrás de pato seduce a la boca con un sabor más fuerte que hace eco de los sabores locales.

 

Es la comida favorita de los franceses, que tienen la suerte de contar con muchas especialidades gastronómicas. En Francia, al 90 % de los franceses le encanta el fuagrás, pero muchos solo recurren a él durante las fiestas porque es un producto caro y se concibe como un capricho.

 

En los restaurantes gastronómicos de toda Francia, el fuagrás se ofrece y cada cocinero lo prepara según su propia receta para que su cocina se distinga de la de sus competidores.

 

El fuagrás fresco está muy valorado y se puede disfrutar de él:

 

- Caliente en la sartén: derretido y con un sabor muy fuerte, es el plato preferido de los expertos y suele disfrutarse en un restaurante porque es difícil hacerlo bien.

 

- Frío en una terrina: se prepara de muchas formas diferentes, a menudo originales, incluyendo la temperatura a la que se cocina el fuagrás y el tiempo de cocción.  Cuanto más corto sea el tiempo de cocción y más baja la temperatura, más fuerte será el sabor.  El grado de potencia del sabor es una cuestión de preferencia personal. Muchas familias compran fuagrás fresco para hacer una terrina de fuagrás en Navidad, cada una aliñada a su manera (con un alcohol como el vino blanco, oporto o el armañac), según la tradición familiar o puede que siguiendo la última tendencia en recetas.

 

 

El 75 % del fuagrás que se consume en Francia se compra en frascos de cristal o en latas compradas directamente al tendero. Estos solo se procesan en la medida en que se esterilizan para conservar el producto y deben contener un mínimo de ingredientes adicionales, como un poco de sal y pimienta en forma de aliño. Se pueden encontrar de las formas siguientes:

 

- Un fuagrás entero en un frasco cuyo sabor sigue siendo fuerte pero equilibrado.

 

- Un bloque de fuagrás con un sabor menos pronunciado y más suave, que es ideal para los que prueban el fuagrás por primera vez.

 

Hay muchos artículos sobre los platos que hay que probar al menos una vez en la vida y el fuagrás ocupa un lugar destacado en muchos de ellos.  Si nunca has probado el fuagrás, la primera vez que lo hagas será una agradable sorpresa y el segundo bocado te encantará.  Sucede con todas las comidas finas, es una cuestión de gusto personal: unos disfrutarán del sabor mientras que otros planearán inmediatamente unas vacaciones en el suroeste de Francia.

 

Cada año, las carreteras del suroeste de Francia (donde hay muchas rutas de fuagrás, museos de fuagrás y granjas que visitar) se llenan de turistas franceses y extranjeros atraídos por la belleza del paisaje, los animales en libertad (aves, caza...) no acostumbrados a los espacios cerrados y la calidad de la gastronomía.