Ensalada de foie gras con espárragos y tomates cherri

 

El foie gras es un manjar exquisito que puede servirse en un día festivo o corriente. Se trata de hígado de pato u oca con un delicado y refinado sabor. Puede servirse como aperitivo, por ejemplo, cortado en finas láminas y colocado sobre tostadas.

 

También pueden rellenarse tartas de hojaldre o masa quebrada con foie gras. El foie gras funciona también como ingrediente de platos más complejos, como el risotto. Puede utilizarse un plato sencillo, como una ensalada o un aperitivo ligero, para familiarizarse con este producto tan delicioso

 

Para 1 persona

 

Ingredientes:

 

70 g de espárragos

50 g de tomates cherri

60 g de bloque de foie gras de pato

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta (al gusto)

Verduras (opcional)

 

 

Pasos:

 

Antes de preparar la ensalada, deja el foie gras en el frigorífico para que esté un poco más denso y facilitar así la extracción (si está en un tarro) y cortarlo como se indique. Luego prepara los demás alimentos: espárragos, tomates cherri, limón y aceite.

 

 

Corta los tomates cherri por la mitad o en cuartos si son demasiado grandes. Puedes usar otro tipo de tomates siempre que sean dulces y duros. Coloca los tomates cortados en un recipiente.

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Usa espárragos frescos para la ensalada. Primero rompe los tallos y deshecha la parte inferior. Introduce las puntas de los espárragos en agua hirviendo con sal y cuécelas a fuego lento durante no más de 3 minutos. Luego enfría los espárragos rápidamente: lo mejor es pasarlos de la olla de agua hirviendo a un recipiente con hielo. Esto mantendrá los espárragos de color verde y ligeramente crujientes. Es muy importante que no cuezas demasiado los espárragos para evitar que se reblandezcan y que el sabor quede afectado.

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Corta los espárragos en trozos de 2-3 cm y mézclalos con los tomates. Luego añade el aceite de oliva y el zumo de limón. Si quieres puedes aliñarla con sal y pimienta o cualquier otra especia, pero nunca es exceso. También puedes añadir aceite de trufa.

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Coloca la porción de ensalada en un plato. Saca la cantidad indicada de foie gras, córtalo en trozos pequeños y colócalos sobre la ensalada. Si quieres, puedes añadir hierbas frescas como cebolleta, perejil o albahaca. También puedes añadir una pizca de pimienta molida.

La original y perfecta ensalada de foie gras ya estaría lista. Puedes servirla inmediatamente como aperitivo ligero o entrante.

 

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