¿Podemos cocinar el foie gras que se vende en Foie Gras Gourmet ?

 

 

Algunos clientes me hicieron esta pregunta. Quieren saber más sobre el foie gras y cómo servirlo. 

 

No es tan simple, y mi respuesta requiere algunas explicaciones.

 

 

Los foies gras que se venden en Foie Gras Gourmet son foie gras en conserva.

 


Esta es la receta tradicional y auténtica, hecha durante décadas para preservar todos los aromas del foie gras. Los foies gras se han cocinado a 110 grados, y por lo tanto se han esterilizado para que puedan conservarse durante varios años a temperatura ambiente con total seguridad.

 


Es la receta original de los agricultores del suroeste de Francia que criaban patos y gansos en primavera, luego elaboraban el foie gras durante el verano para consumirlo en otoño e invierno, cuando la comida era más escasa. Es el plato tradicional de las fiestas de Navidad.

 

 

 

 

 

El foie gras enlatado no puede ser cocinado de nuevo 

 


Los foies gras ya han sido cocinados, por lo que no es posible volver a cocinarlos. Pero sé por qué se hace esta pregunta. 
Usted ha descubierto a menudo el foie gras en los restaurantes. Ya sea en un gran restaurante francés de su país (los restaurantes franceses a menudo quieren preservar la reputación de la gastronomía francesa ofreciendo platos que han requerido mucha preparación... para justificar una adición a menudo muy costosa), o en un restaurante en Francia.

 

 

En los restaurantes, se proponen muy a menudo dos tipos de recetas de foie gras

 

 

Ensaladas de foie gras

 


El chef preparará una ensalada con pequeñas verduras y la decorará con una rebanada de foie gras. Es excelente y se puede hacer perfectamente esta receta con los foies gras comercializados por Foie Gras Gourmet.

 

 

 

 

Foie gras frito

 


El cocinero utiliza el foie gras crudo que corta en escalope y luego lo asa en una sartén con un sabor ligeramente dulce, como el vinagre de frambuesa. Esto también es muy bueno, pero desafortunadamente el envío de foie gras fresco por cualquier transportista es muy complicado. Y fuera de Europa, las aduanas bloquean los envíos de foie gras fresco, temiendo que el transportista no haya mantenido el foie gras a 4 grados durante todo el viaje.

 

Para no hacer un secreto, la gran mayoría del foie gras se come en Francia en comidas con amigos y las recetas son a menudo menos elaboradas. La forma más común de disfrutar del foie gras es a menudo sólo con una buena hogaza de pan.

 

 

                                                 

 

 

Para ser precisos, hay una excepción en la que es posible cocinar bloques de foie gras: hacer salsas de foie gras

 


Es una lástima con el foie gras de tan buena calidad, pero es posible hacer excelentes salsas para acompañar las carnes blancas (aves como el pollo, pero también la gallina de Guinea o los gansos a la parrilla), las carnes rojas (el muy conocido filete de carne con salsa de foie gras) o la caza.

 

 


 

 

 

La pasta con foie gras es también un plato muy conocido que se sirve en los mejores restaurantes italianos de Francia. 

 


Es muy simple: sólo hay que mezclar trozos de bloque de foie gras con crema fresca en una pequeña cacerola, dejar que el foie gras se derrita y luego verter esta salsa sobre el plato elegido.