Foie gras de canard ou foie gras d'oie, que dois-je choisir ?

 

Un joli foie gras

 

En terme d'esthétique, le foie gras de canard semble plus appétissant avec sa belle couleur beige-orangé. Cru, Le foie gras d'oie une jolie couleur rosée mais devient un peu plus terne une fois cuit, avec des tons légèrement grisâtres. 

 

A la cuisson, avantage au foie gras d'oie qui réduit beaucoup moins

 

Pour avoir la dénomination foie gras, le poids minimum d'un foie gras de canard est de 300 g, 400 g pour un foie d'oie. Néanmoins, sur les marchés du Sud-Ouest, vous pourrez acheter le plus souvent des foies gras dont le poids se situe entre 450 et 600 g pour un foie gras de canard, et entre 600 et 700 g pour un foie gras d'oie.

 

Le foie d'oie est donc plus gros que le foie de canard mais il a aussi la particularité de ne presque pas fondre à la cuisson, à la différence du foie gras de canard qui va fortement réduire en taille. C'est aussi en cela que le foie gras d'oie reste un formidable produit.

 

 

Foie gras d'oie ou de canard: une affaire de goût

 

Certains trancheront directement en disant que le foie gras d'oie est meilleur, et vice versa. En toute honnêteté, c'est une histoire de goût, d'habitude et « d'éducation du palais ».

Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière bouche. Si vous mangez principalement du foie gras de canard, le foie gras d'oie pourra vous sembler fade. Si au contraire vous avez l'habitude d'en manger, vous aurez plaisir à retrouver cette saveur délicate. 
 


En conclusion, de couleur rosée, le foie gras d’oie est un foie gras au goût fin et délicat et à la saveur subtile. Sa texture est fondante et onctueuse. De couleur beige orangé, le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée que le foie gras d’oie. Il a un côté plus rustique.