Foie gras de canard au sésame et chutney de figues

Foie gras de canard au sésame et chutney de figues


Pour 4 personnes


Progression de la recette

  • Foie gras de canard : 4 tranches de 60 gr

  • Figues fraiches : 100 gr
  • Figues sèches : 50 gr
  • * Vinaigre de Xérès
  • Beurre : 10 gr
  • Sucre semoule : 10 gr
  • Jus d’orange : 5 cl
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin

* Pour mémoire

  • Couper les figues fraiches et sèches en morceaux de 5 mm et réserver séparément.
  • Faire fondre le beurre.
  • Quand celui-ci est blond, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
  • Ajouter les figues fraiches et cuire quelques minutes, puis ajouter les figues sèches.
  • Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition.
  • Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
  • Réserver au frais.
  • Rouler le foie gras dans le sésame.
  • Le dressage est libre, mais n’oubliez pas pas d’assaisonner légèrement votre foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin.