Visiter le Sud-Ouest et déguster du foie gras

Visiter le Sud-Ouest de la France et son joyau de la couronne : Pâté de foie gras
 
En atterrissant dans l'Hexagone, le terme affectueux pour La France, j'ai regardé à nouveau la carte, oui, la France, est apparu un hexagone bancal exprimant l'amour français de l'abstraction et du plaisir esthétique dans la beauté et la perfection, l'hexagone à six côtés, comme un diamant fin aux multiples facettes : une vision française de leur pays. Avec une semaine de vacances libre, ma femme et moi avons décidé de revisiter un lieu de prédilection de notre jeunesse : le sud-ouest de la France et ses nombreuses gourmandises. Nous voulions à la fois nous détendre et profiter des vues et des délices gastronomiques de ce cadre unique, "la France profonde" "la France profonde" où l'on peut encore capter les saveurs et les échos de cette culture ancienne toujours vivante : la France des provinces, des tourelles de château , éclaboussant les fontaines sur les places des villes et inhalant sur les marchés l'odeur des fruits et légumes frais cueillis ou passant devant les magasins répandant leurs parfums de beurre et de sucre fondants pour de délicieuses pâtisseries ou des notes de riches sauces locales bouillonnant d'herbes, d'ail et éventuellement de truffes imprégnées de graisse d'oie .
 
En voiture de Paris au sud-ouest en passant par la Loire vers Poitiers et ses églises romanes où les troubadours chantaient autrefois dans des maisons nobles, nous avons approché le sud-ouest de la France, son propre monde, l'Aquitaine magique d'autrefois, et plus au sud la Gascogne d'où les Trois Mousquetaires ont émergé dans la littérature. . Nous sommes arrivés dans la région du Périgord, légèrement au nord-est de Bordeaux, la principale ville du Sud-Ouest, célèbre pour ses grands vins. Nous nous sommes installés dans une belle auberge à Périgueux, une parfaite ville du Sud-Ouest chargée d'histoire et riche des traditions du Périgord, en particulier de ses célèbres traditions culinaires. Nous nous sommes rendus tôt au célèbre marché du samedi et nous nous sommes régalés des couleurs des différents aliments exposés. Nous sommes au coeur du pays de la truffe, la truffe noire qu'on appelle le diamant noir de la gastronomie ! Mais une bouffée de noix bien entassées a aussi attiré mon attention puis la vue des foies d'oie et des foies gras de canard, des magrets, des cuisses, des pilons et des gésiers exposés. Nous étions au pays des pâtés de foie gras ! Quelle variété ! On pouvait trouver du pâté en conserve, du pâté dans des bocaux en verre brillant au soleil, puis du mi-cuit, du foie mi-cuit, de gros morceaux et des foies d'oie spéciaux non cuits - très chers - et de foie de canard, les plus populaires pour les goûts modernes. Des vendeurs aimables offraient de minuscules morceaux de pâté au goût et c'était divin. Cet aliment spécial, un art ancien d'Égypte et favorisé à Rome, et répandu dans toute l'Europe par les Juifs, a trouvé sa meilleure maison ici dans le sud-ouest de la France où, pendant des générations, les agriculteurs ont soigneusement cultivé les canards gris et les oies en les nourrissant soigneusement de maïs et en les laissant chercher des herbes. et des légumes qui nourrissent leurs foies riches qui sont parfumés de manière unique avec des saveurs unami qui en font le joyau de la couronne de la cuisine française. Le pâté de foie gras s'impose de rigueur à Noël pour le Réveillon, le grand repas traditionnel après la grand-messe de minuit, pour les banquets de la Saint-Sylvestre, lors des mariages, baptêmes et remises de diplômes : aux grands moments humains heureux : le goût, pure affirmation de la vie lui-même. La tranche de pâté fondante sur la langue crée une extase tranquille, le goût du Paradis.
 
Nous avons acheté deux pots de pâté d'oie et deux pots de pâté de canard à des vendeurs locaux qui nous ont assuré qu'ils provenaient de fermes périgourdines locales. Nous les emporterions à la maison mais nous avons décidé qu'il était temps pour un bon repas en ce moment et nous sommes allés dans l'un des meilleurs restaurants de la ville et nous nous sommes régalés d'un cassoulet classique, l'un des plats les plus traditionnels de la région, fait avec les cuisses et pilons de canard cuits lentement dans sa propre graisse. Naturellement nous avons bu un vin local qui était délicieux mais franchement je ne m'en souviens plus. Serait-ce un Montbazillac ? Pendant notre séjour en Périgord, nous n'avons pas manqué de faire une excursion en bateau lent sur la belle rivière Dordogne dans une gabarre à fond plat regardant les falaises crayeuses avec des affleurements de calcaire et de beaux châteaux, manoirs et villages pittoresques qui révèlent la longue habitation de ce beau paysage cultivé: une heureuse fusion du travail humain et de la nature attrayante