Bonbons de foie gras et noisettes

 

Pour 4 personnes

 

 

Progression de la recette

 

  • Foie gras cuit ou mi-cuit : 240 gr

  • Noisettes décortiquées : 100 gr
     
  • Poudre de cacao : 20 gr
     
  • Bâtons à sucettes : 12 pièces
     
  • * Fleur de sel
     
  • * Poivre du moulin

 

  • Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement.
     
  • Réaliser 12 boules de foie gras, les assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
     
  • Réserver au frais.
     
  • Quand les bonbons de foie gras sont froids, les rouler dans les noisettes concassées.
     
  • Insérer les bâtons de sucette dans chaque bonbon et les réserver au frais à nouveau.
     
  • Saupoudrer les 4 assiettes de poudre de cacao pour la décoration.
     
  • Dresser au dernier moment et servir.

Christophe HATON – MOF 2011