Recette foie gras au sésame et chutney de figues

 

Foie gras de canard au sésame et chutney de figues


 Pour 4 personnes


 Progression de la recette

  • Foie gras  : 4 tranches de 60 gr

  • Figues fraiches : 100 gr
  • Figues sèches : 50 gr
  • * Vinaigre de Xérès
  • Beurre : 10 gr
  • Sucre semoule : 10 gr
  • Jus d’orange : 5 cl
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin
  • Couper les figues fraiches et sèches en morceaux de 5 mm et réserver séparément.
  • Faire fondre le beurre.
  • Quand celui-ci est blond, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
  • Ajouter les figues fraiches et cuire quelques minutes, puis ajouter les figues sèches.
  • Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition.
  • Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
  • Réserver au frais.
  • Rouler le foie gras dans le sésame.
  • Le dressage est libre, mais n’oubliez pas pas d’assaisonner légèrement votre foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin.

Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approuvés avant d'être affichés

Ce site est protégé par reCAPTCHA, et la Politique de confidentialité et les Conditions d'utilisation de Google s'appliquent.


Voir davantage d'articles sur le foie gras