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Foie gras : 4 tranches de 60 gr
- Figues fraiches : 100 gr
- Figues sèches : 50 gr
- * Vinaigre de Xérès
- Beurre : 10 gr
- Sucre semoule : 10 gr
- Jus d’orange : 5 cl
- * Fleur de sel
- * Poivre du moulin
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- Couper les figues fraiches et sèches en morceaux de 5 mm et réserver séparément.
- Faire fondre le beurre.
- Quand celui-ci est blond, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
- Ajouter les figues fraiches et cuire quelques minutes, puis ajouter les figues sèches.
- Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition.
- Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
- Réserver au frais.
- Rouler le foie gras dans le sésame.
- Le dressage est libre, mais n’oubliez pas pas d’assaisonner légèrement votre foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin.
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