Comment accompagner le foie gras ?

Pour de nombreux gastronomes, le foie gras c’est si bon qu’il suffit de l’ouvrir et de le déguster directement sur la lame du couteau. Mais ce n’est pas tout ! Voici un tour d’horizon des grands classiques pour accompagner votre foie gras entier.

 

 

Foie Gras & Pain : Grillé ou Frais ?

 

©Rachel Hathaway

 

 

Comment trancher ce débat ? La base est de se dire que le mieux est de manger du bon foie gras avec du bon pain. Après que ce pain soit grillé ou non relève des goûts de chacun.

 

Un seul conseil cependant car nous savons qu’il n’est pas toujours facile de trouver du bon pain, y compris en France. Moins le pain est bon, plus l’intérêt sera important de le griller. Donc, si vous ne pouvez trouver que du pain de mie industriel, grillez-le au four. Essayez juste de mettre peu de pain et… beaucoup de foie gras.

 

Les pains aux fruits secs sont également très appréciés avec le foie gras, pensez aux petits pains aux figues, à l’abricot et même aux noix et à la noisette.

 

 

Notre astuce gourmande : Remplacez le pain par du pain d’épices, un vrai régal.

 

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Un souvenir d’adolescent lorsque nous faisions du camping à la ferme dans le Périgord. Le lendemain de notre arrivée, au petit déjeuner, les agriculteurs qui nous offraient l’hospitalité ont ouvert un bocal de foie gras réalisé par leurs soins. Le pain venait de la boulangerie traditionnelle du village. Le 1er matin, certains d’entre nous ont eu un regard perplexe. Le matin suivant, plus personne ne mettait du beurre et de la confiture sur le pain, et au petit déjeuner le foie gras était devenu la règle pour tous.

C’est ce goût pour le foie gras que nous avons voulu retrouver avec www.foiegrasgourmet.com

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Foie Gras & Vin : Classique ou Aventureux ?

 

©Ken Hawkins

Les vins liquoreux et mœlleux : Les classiques

 

Le grand classique reste de déguster un foie gras avec un vin blanc liquoreux, de type Sauternes.  L’association du foie gras avec un vin sucré ou un vin fruité est la plus appréciée car les arômes et la douceur de ces deux produits se subliment et s’associent parfaitement.

 

©Dominic Lockyer

 

Après le Sauternes, les vins blancs mœlleux sont également très bons avec le foie gras. Très souvent, ces vins sont des vins élaborés dans la région de production du foie gras : Bergerac, Côtes de Gascogne, le Jurançon, Gaillac pour les vins du Sud-Ouest mais aussi des vins d’Alsace tels que le Gewurztraminer ou le Pinot gris.

 

Osez le vin rouge avec le foie gras !

 

©Henri Guérin

 

Le foie gras est de plus en plus servi avec du vin rouge car cette association permet souvent de bien révéler les saveurs du vin et du foie gras. Mais attention, pas de vins trop jeunes, trop verts ou trop légers.

 

Notre conseil : Pour ne pas se tromper, choisissez un grand vin rouge de Bordeaux.

 

 

La légèreté du champagne avec le foie gras

 

©Didriks

 

Et le champagne ? Le canapé de foie gras avec une coupe de champagne est un grand classique lors d’un cocktail. Ce sont deux éléments qui méritent toute notre attention, mais ici il est plutôt question de texture plutôt que de goût. La finesse des bulles fait contraste avec l’onctuosité du foie gras et vous réveille le palais. Le champagne est une bonne solution pour ceux qui n’apprécient pas le vin rouge et le vin moelleux.

 

 

Le foie gras et ses accompagnements : Sucré ou Salé ?

 

 

©Sonny Abesamis

 

Le plus simple : un peu de gros sel accompagné ou non de quelques grains de poivre.

 

Bien évidemment, la confiture d’oignons, de figues, le chutney sont des accompagnements très connus mais il existe des centaines de manières d’accompagner le foie gras. Si vous vivez à l’étranger, n’hésitez pas à innover et à apposer sur le foie gras un mets traditionnel du pays, sucré ou salé, que vous aimez bien.

 

 

 

Vous avez envie d’innover ? : accompagnez votre foie gras avec des tranches de pommes : plutôt sucrées de type Royal Gala ou au contraire plutôt acidulée comme une Granny Smith. Un alliage simple et rafraichissant.

 

En conclusion, n’oubliez pas qu’il vaut mieux déguster un bon foie gras seul que mal accompagné. Mais surtout, n'hésitez pas, testez, essayez de nouveaux mélanges de saveurs. Certains vous décevront, mais d'autres au contraire vous raviront en vous emmenant vers des territoires de saveurs inconnus. L'important est de ne pas être déçu par le foie gras.

 

 

Et vous, comment aimez-vous le foie gras ? N’hésitez pas à partager avec nous une manière originale de déguster ce merveilleux produit.