फ्रांस में फोई ग्रास ढूंढना बहुत आसान है, हालांकि अन्य देशों में थोड़ा अधिक कठिन है (असंभव नहीं)। फोई ग्रास खरीदने का स्थान ढूंढने के बाद, सवाल उठता है: कौन सा चुनें?

"फोई ग्रास की विभिन्न गुणवत्ता होती है, और यही कारण है कि फ्रांस में हमारे पास ऐसे लेबल हैं जो पारंपरिक स्वाद को उजागर करते हैं जबकि यह उच्च गुणवत्ता का फोई ग्रास है... लेकिन आइए फोई ग्रास के दिलचस्प इतिहास से शुरू करें..."

शुरुआत में फोई ग्रास का निर्माण किसानों और रसोइयों द्वारा किया जाता था, और यह कौशल पीढ़ी दर पीढ़ी منتقل होता था। उपभोग मुख्य रूप से स्थानीय था, हालाँकि इस विशिष्ट उत्पाद के विशेष स्वाद और 1860 में अपर्टाइजेशन की खोज ने जल्दी ही देश भर में फोई ग्रास के जार बेचने की अनुमति दी।

यह नुस्खा एक साथ सरल है (एक फोई ग्रास, नमक, काली मिर्च) लेकिन उत्पाद को पकाने में सटीकता की आवश्यकता होती है और सबसे महत्वपूर्ण कच्चे माल की गुणवत्ता होती है। हमारे पूर्वज जानते थे कि समय को समय देने, जानवरों को खेतों में खेलने देने, और बत्तखों और हंसों को अनाज खिलाने में महत्वपूर्ण है।

उत्पाद की सफलता के सामने, मांग और भी अधिक महत्वपूर्ण हो गई और फोई ग्रास का निर्यात शुरू हुआ बड़े शहरों में, जो एक स्थानीय खपत से परिवार के खेत या स्थानीय रेस्तरां में बाहर निकल गया। बड़े रेस्तरां उत्पाद को प्राप्त करना चाहते थे ताकि वे इसे अपने मेनू में पेश कर सकें। 

1960 के दशक से धीरे-धीरे, बत्तख या हंस के फोई ग्रास का उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाने लगा। छोटे उत्पादन कार्यशालाएँ विकसित हुईं लेकिन मुख्य रूप से बड़े व्यवसाय, संभावित लाभों से आकर्षित होकर, फोई ग्रास का उत्पादन करने के लिए अन्य उत्पादों के लिए उपयोग की जाने वाली समान उत्पादन विधियों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

उत्पादन लागत और इसलिए कीमतों को कम करके, और भी अधिक लाभ प्राप्त करना संभव होगा। बतखों को मक्का क्यों देना, जबकि उन्हें आटे से खिलाना संभव है, उन्हें स्वतंत्र क्यों छोड़ना, जबकि उन्हें बंद रखना संभव है, भले ही उन्हें बैटरी मुर्गियों की तरह एंटीबायोटिक्स से भरा जाए।

सफल होने के लिए, हाइपरमार्केट में बेचना आवश्यक था और उन्होंने अपने नियम लागू किए: कम कीमतें, मानकीकृत उत्पाद। एक डोज़ मार्केटिंग, सुंदर लेबल के साथ, भव्य ब्रांड नाम: कॉम्टे डे ..., मार्क्विस डे ..., और बिना वास्तविक अर्थ के अपहरण किए गए नाम "परंपरागत" उपभोक्ता को धोखा देने के लिए पर्याप्त होगा, यह विश्वास दिलाने के लिए कि वह पारंपरिक फोई ग्रास खरीद रहा है।

इस प्रकार प्रमाणपत्र बनाए गए हैं जो फोई ग्रास की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

आईजीपी सुद-ओस्ट प्रमाणन

1980 के दशक में, स्थानीय फोई ग्रास उत्पादकों ने समझा कि अपने व्यवसाय को विकसित करने का एकमात्र तरीका उत्पादों की गुणवत्ता पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करना था। वे एकत्रित हुए और फिर एक गुणवत्ता चार्टर स्थापित किया, जिसने 1990 में एक IGP ( का परिणाम दिया।भौगोलिक संकेत (Indication Géographique Protégé), शराब के लिए AOC के समकक्ष।

उत्पादन की अधिक मांग वाली शर्तों ने निश्चित रूप से फोई ग्रास की गुणवत्ता में सुधार करने की अनुमति दी है।.

बेशक, कुछ उद्योगपतियों ने इस लेबल को प्राप्त करने के महत्व को समझा और इन प्राप्ति की शर्तों का पालन करने का प्रयास किया। क्योंकि आज 500 लोगों का एक कारखाना बतख या हंस का IGP फोई ग्रास बनाने से नहीं रोकता, भले ही यह इसके लागू होने की भावना के कुछ हद तक विपरीत हो।

प्रमाणीकरण लेबल रूज, उच्च गुणवत्ता वाला फोई ग्रास

IGP की स्थापना से पहले, लैंड्स में स्थित अन्य उत्पादकों ने लेबल रूज स्थापित करने का विकल्प चुना। यह गुणवत्ता का लेबल कुछ खाद्य उत्पादों को दिया जाता है, जिनमें फोई ग्रास शामिल है, जो उत्पादन और गुणवत्ता के सटीक मानकों को पूरा करते हैं। लेबल रूज एक पंजीकृत ब्रांड है जो यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद को सख्त मानदंडों और स्थानीय परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया है, जो इसे उसकी गुणवत्ता और प्रामाणिकता के लिए अलग बनाता है।

यह लेबल दुर्भाग्यवश बहुत कम उत्पादकों द्वारा ही लागू किया जाता है क्योंकि यह बहुत मांग वाला है। लेकिन आज यह वास्तव में बहुत अच्छे फोई ग्रास की गुणवत्ता है।

पेरिगॉर्ड की बत्तख: फ्रांसीसी पेरिगॉर्ड के फोई ग्रास की गुणवत्ता

ला फिलीयर पेरिगॉर्ड ने अपने उत्पादों को "ओई डु पेरिगॉर्ड" नाम से पहचानने का निर्णय लिया है, जबकि कई कंपनियाँ अन्य सस्ते देशों से फोई ग्रास के आयात में लगी हुई हैं, लेकिन गुणवत्ता वाले फोई ग्रास का उत्पादन करने के लिए कड़े नियमों का पालन नहीं करती हैं। यह ब्रांड उन नियंत्रित मूल नामों (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) में से एक है जो इस विशेष क्षेत्र में उत्पादित फोई ग्रास की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी देते हैं।

प्रमाणीकरण उत्पत्ति फ़्रांस

यह एक नामकरण है जिसका कोई अर्थ नहीं है, सिवाय इसके कि फोई ग्रास फ्रांस में पैक किया गया है. ऐसे फोई ग्रास हैं जिनके पास "ओरिजिन फ्रांस" का नामकरण है जो अन्य मान्यता प्राप्त नामकरणों (जैसे पेरिगॉर्ड की हंस) के अलावा आता है, इस मामले में सब कुछ ठीक है। हालाँकि, यदि आप केवल "ओरिजिन फ्रांस" नामकरण के साथ एक फोई ग्रास पाते हैं, तो पढ़ना जारी रखें...

फ्रांसीसी हाइपरमार्केट में, हम越来越多的看到标有“法国原产地”的鹅肝，但不幸的是，这掩盖了非常不同的现实。从非常好的（一个不在西南部的地方的小生产者，他将制作出高质量的鹅肝），到较差的（在法国饲养的动物，通常在卢瓦尔河地区和法国西部，饲料中谷物含量较低），再到最糟糕的：从东欧进口的产品，仅鹅肝通过冷藏卡车运输，以便在法国的巨大工厂中装罐。

बेशक, हाइपरमार्केट में, दुर्भाग्यवश छोटे उत्पादकों के उत्पादों को खोजना दुर्लभ है और यह देखना भी कि जो फोई ग्रास डिब्बाबंद हैं, वे पूर्वी यूरोप के देशों से आते हैं। यदि कभी, आप एक फोई ग्रास "हंगरी में निर्मित", "बुल्गारिया में निर्मित" या "यूई मूल" पाते हैं, तो इसकी पहली गुणवत्ता होने की संभावना बहुत कम है।

"कई कंपनियाँ हैं जो उत्कृष्ट फोई ग्रास के उत्पादन में लगी हुई हैं, लेकिन कई अन्य कंपनियाँ भी हैं जो सस्ते उत्पाद लेकिन गैर-प्रमाणित स्रोतों से बेचना चाहती हैं, जिनका स्वाद कम सुखद और बनावट पारंपरिक फोई ग्रास की पहचान नहीं करती। यही कारण है कि आपको हमेशा लेबल पर इन चिन्हों की तलाश करनी चाहिए।"

इसके विपरीत, इन लेबलों का होना यह नहीं दर्शाता कि सभी फोई ग्रास का स्वाद या बनावट एक समान है, न ही यह कि गुणवत्ता बिल्कुल समान है, क्योंकि प्रत्येक उत्पादक इसमें अपनी अनूठी छाप डालता है। जिस तरह से आप मेडोक या सॉटरन का एक अच्छा वाइन पा सकते हैं, आप विभिन्न फोई ग्रास भी पाएंगे। इन लेबलों वाले विभिन्न ब्रांडों को आजमाएं और आप पहचानेंगे कि आपका पसंदीदा फोई ग्रास कौन सा है।

Foie Gras Gourmet पर, हम आपको फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम के उत्पादों का एक कठोर चयन प्रदान करते हैं, जहाँ गुणवत्ता, बत्तखों और हंसों के पालन और उत्पादन में सम्मान, साथ ही प्रत्येक उत्पादक की प्रतिबद्धता, मिलकर आपको असाधारण गुणवत्ता के उत्पाद प्रदान करते हैं। हम जो भी उत्पाद प्रदान करते हैं वह अद्वितीय और अलग है ताकि आप अपने पसंद और स्वाद के अनुसार सबसे अच्छा फोई ग्रास चुन सकें।