Qual è il miglior foie gras in scatola?

Chiaramente, vorremmo dirvi che i migliori foie gras in scatola sono quelli che offriamo sul nostro sito Foie Gras Gourmet. In realtà, è vero perché abbiamo assaggiato alla cieca più di 50 marche di foie gras prima di decidere di offrirne solo quattro.

Da lì, abbiamo sviluppato il nostro marchio di foie gras prendendo in considerazione tutti i feedback inviati dal lancio di Foie Gras Gourmet nel 2014. 

Tuttavia, quei 50 marchi diversi non rappresentano tutto il foie gras che esiste in Francia e siamo sicuri che ci sono molti produttori locali che producono prodotti eccellenti che dobbiamo ancora assaggiare. 

Durante i nostri frequenti viaggi nei paesi del sud-ovest della Francia, assaggiamo ogni volta nuovi prodotti, sperando di trovare un foie gras eccezionale per completare e aggiornare la nostra gamma e scoprire chef fantasiosi che cucinano ricette originali. Occasionalmente troviamo un ottimo foie gras tradizionale, anche se più spesso si tratta di foie gras dal gusto più standard, o prodotti poco appetitosi. 

Alcuni foie gras sono prodotti da produttori locali (alcuni artigiani producono foie gras di qualità migliore di altri), ma troviamo anche foie gras prodotto in serie da aziende industriali, confezionato con etichette che lasciano intendere che si tratta di un prodotto tradizionale che può trarre in inganno i consumatori. 

Ecco 5 consigli per scegliere il miglior foie gras in scatola 

Assicuratevi di acquistare foie gras

Il foie gras è un piatto delizioso, semplicemente servito sul pane. Tuttavia, è un prodotto costoso. Fate attenzione ai prodotti che sembrano foie gras ma che contengono solo foie gras in quantità variabili per oncia di prodotto. Evitate mousse, rillettes, paté mischiati con vino o altri aromi e acquistate solo foie gras naturale intero in barattolo o blocchi di foie gras in lattina. 

Prendete in considerazione dove acquistare 

Il foie gras dei produttori locali si trova nei mercati del sud-ovest e nelle gastronomie ma non negli ipermercati poiché i produttori di foie gras locali non possono permettersi di impegnarsi nelle condizioni di acquisto dei grandi gruppi di distribuzione (prezzi molto bassi, termini di pagamento molto lunghi, ecc.), né possono fornire le quantità richieste. 

Certo, non sempre è possibile andare in un "marché au gras" e mentre comprare il foie gras nell'ipermercato più vicino a casa vostra spesso sembra l'unica soluzione possibile, c'è sempre Foie Gras Gourmet dove siete certi di trovare solo prodotti di qualità. 

Origine del prodotto

Prima ancora di leggere l'etichetta, guardate dove è stato prodotto il foie gras per assicurarvi che non sia di origine dell'Europa orientale. Si può leggere BG (come in Bulgaria), per esempio. I primi 2 numeri corrispondono al reparto in Francia di produzione – scegliere sempre un reparto nel sud-ovest della Francia (40, 24, 81, 64, 65)

Leggere attentamente l'etichetta! 

A meno che voi non abbiate familiarità con una particolare marca di foie gras, può essere difficile orientarsi. Il marchio scelto è spesso opera del responsabile di marketing che spesso inventerà un nome dal suono aristocratico (come Comte du.., Marquise of..., Baron of...) che implica un prodotto di qualità.

Ironia della sorte, il foie gras non è mai stato prodotto da aristocratici, ma piuttosto da contadini che avevano bisogno di realizzare conserve di prodotti per garantire l'approvvigionamento di carne durante i lunghi mesi invernali. D'altra parte, è vero che gli aristocratici o i ricchi borghesi apprezzarono presto il sapore del foie gras e diventarono consumatori fedeli, gli unici che potevano permettersi di pagare un prezzo alto per questa eccezionale prelibatezza. 

Controllare soprattutto la composizione 

Evitare tutti i prodotti contenenti additivi come E250 o altri. Il foie gras in scatola è un prodotto semplice, che dovrebbe contenere solo il 99% di fegato d'anatra o d'oca e condimenti come sale e pepe. 

Scegliete sempre un foie gras semplice, anche se questo significa che dovete aggiungere voi dei condimenti (grani di sale o di pepe) o abbinarlo a un chutney di cipolla o di fichi se vi piace l'accostamento di sapori dolci e salati. 

Le etichette IGP e Label Rouge

È possibile allevare anatre e oche in tutta la Francia. Inoltre, ci sono piccoli produttori che producono foie gras di qualità in tutto il mondo. Tuttavia, a causa del loro antico know-how, i produttori di foie gras del sud-ovest garantiscono la qualità dei loro prodotti attraverso l'applicazione di un'IGP (Indicazione Geografica Protetta) e di un'etichetta Label Rouge. 

Dalle Landes al Périgord, passando per la Guascogna e Chalosse, il sud-ovest è una terra di condivisione, dove la gastronomia è incarnata dall'umile anatra, che può essere gustata in tutta la regione come petto d'anatra, confit, aiguillettes... e di ovviamente nel foie gras! 

Tutte le fasi di produzione di un foie gras del sud-ovest seguono standard rigorosi e sono conformi a specifiche elevate. Le anatre vengono allevate all'aperto per un minimo di 81 giorni e ingrassate esclusivamente con mais sudoccidentale. Il foie gras viene preparato secondo tradizione. 

Il foie gras Label Rouge è ancora più esigente, con condizioni ancora più rigorose che includono un minimo di 102 giorni di allevamento.

Il cibo è essenziale per la vita, quindi bisogna mangiare bene. Un ottimo foie gras con qualche tartufo di accompagnamento richiede pochissimo tempo di preparazione ed è delizioso!

Il contrassegno alimentare vi fornisce tutte le informazioni necessarie per confrontare i vari prodotti in esposizione. Include il paese, il dipartimento, il comune di fabbricazione, identifica il produttore e la garanzia che il prodotto è pienamente conforme agli standard UE.