Il paradosso francese

Il "paradosso francese" è il termine impiegato da dietologi e scienziati inglesi per descrivere un'apparente contraddizione tra le pratiche alimentari degli abitanti del Sud-Ovest e la loro salute.

 
In questa parte della Francia, il cibo è generalmente caratterizzato da un contenuto di grassi piuttosto alto Foie Gras d’anatra mentre la salute è mediamente migliore che in altre regioni francesi, e che il tasso d’infarti è stato solo 80 per 100 000 all'anno, quindi 4 volte meno che negli Stati Uniti.

 

C’è ancora un dibattito scientifico per cercare di capire proprio questo fenomeno. Non è tuttavia fonte dibattito il fatto che, come per  il vino, il consumo di Foie Gras in maniera responsabile abbia un’azione giudicata positiva sulla salute.





 


 
Il Foie Gras è per definizione un prodotto grasso ma gode di veri benefici nutrizionali. La carne di oca e di anatra sono ricche di grassi monoinsaturi, si è constatato che questi grassi, consumati in quantità moderate, hanno un effetto protettivo sui vasi sanguigni. Ad esempio, una fetta di 50 grammi di Foie Gras contiene circa 225 calorie contro il 275  per un hamburger ed il 600 per una pizza.
 
A www.foiegrasgourmet.com, siamo appassionati del Foie Gras ma essere logista o Master Chef di Francia non ci dona in ogni caso una competenza scientifica o medica. Tuttavia, siamo certi che mangiare buoni prodotti con gli amici procura un vero piacere.
 

Ed in fin dei conti divertirsi, non è un bene per la salute?


 

Foie Gras – valori nutrizionali (per 100 g)*

 Energia STD (Kcal) 448  Potassio (mg) 170
 Energia STD (kj) 1851  Calcio (mg) 10
 Acqua (g) 42  Selenio (µg) 44
 Proteine (g) 10  Ferro (mg) 6,4
 Glucidi disponibili (g) 3  Retinol (µg) 950
 Lipidi (g) 42  Vitamina A (µg) 950
 – Grassi saturati (g) 12  Vitamina B6 (mg) 0,1
 – Grassi mono-insaturati (g) 25,2  Vitamina B12 (µg) 9,4
 – Grassi polisaturati (g) 4,8  Vitamina C (mg) 2
 Colesterolo (mg) 380  Vitamina E (mg) 0,35
 Alcool (g) 0  Thiamine (mg) 0,03
 Sodio (mg) 740  Riboflavina (mg) 0,6
 Magnésio (mg) 15  Folates (µg) 566
 Fosforo (mg) 190  Niacine(mg) 2,5

(* CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)

 

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