La combinazione ideale del vino con il foie gras

   

 

 
Il Foie Gras si sposa perfettamente con vini molto diversi. Anche se è tradizionalmente servito con un vino bianco dolce come un Sauternes, associare un Foie Gras con un vino bianco morbido o fruttato, con un vino rosso o con dello champagne non è di cattivo gusto.

 

Sauternes e Foie Gras


Proporre un Sauternes in aggiunta ad un Foie Gras è una scommessa sicura. Infatti, gli aromi di questi due prodotti si sublimano. È opportuno scegliere un vino bianco non troppo zuccherato, invecchiato di qualche anno. Con questo tipo di associazione, alcuni potrebbero anche servire il Foie Gras come antipasto, o anche come dolce poco prima del dessert.


 

Foie Gras e vini bianchi del sud-ovest


Un bianco morbido, soprattutto se servito con un condimento dolce come la marmellata di fichi o cipolle può essere ugualmente un'associazione giudiziosa. I vini bianchi del sud-ovest, come un vino di Bergerac, di Côtes de Gascogne, del Jurançon o del Gaillac sono spesso apprezzati. Più rara e talvolta sorprendente, l’associazione del Foie Gras con un vino bianco secco è più rischiosa, ma può essere interessante, se si  evitano vini troppo acidi.

 

 

Foie Gras e vino rosso


Servire il vino rosso con il Foie Gras era raro fino ad alcuni anni fa, ma sta diventando sempre più comune anche nei grandi ristoranti. Quest’associazione permette di non sovraccaricare le papille gustative quando il Foie Gras viene servito come antipasto e ne esalta intanto i suoi sapori. In questo caso, si raccomanda vivamente di scegliere un ottimo vino rosso invecchiato di diversi anni, come ad esempio un grande Bordeaux del tipo Pomerol o Saint Emilion. Evitare i  vini troppo immaturi e troppo leggeri.

 

Ed il Foie Gras con lo champagne ?


Il Foie Gras può essere servito con uno champagne ma è indispensabile sceglierlo in base al tipo di Foie Gras. Con un Foie Gras d’anatra, si consiglia di utilizzare un potente champagne, mentre con Foie Gras d'oca, è meglio preferire uno champagne fresco e leggero.

 

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