De geschiedenis van foie gras

De geschiedenis van foie gras

Foie gras werd al bereid in het oude Egypte en heeft door de eeuwen heen over de continenten gereisd. Een korte terugblik op het begin van de productie meer dan 4500 jaar geleden... 
 

De geschiedenis van foie gras begint in het land van de farao's


Tijdens de vogeltrek kwamen eenden en ganzen langs de oevers van de Nijl.  De Egyptenaren ontdekten dat de ganzen die zich voorbereidden op deze reis, zich helemaal vol stopten met voedsel, zodat zij voldoende energie hadden. De Egyptenaren waren verrast door de smaak van de (vette) levers van deze ganzen en hebben daarom dit effect gereproduceerd.


              

 
 

 

Foie gras: een feestelijk gerecht van de oude Grieken en Romeinen.


Na de Egyptenaren, begonnen ook de Grieken en de Romeinen met het produceren van foie gras. Het gerecht werd een feestelijk maal. Vele volkeren van het Romeinse Rijk en natuurlijk de Gallo-Romeinen, zouden dus specialisten in de bereiding van foie gras worden. In Frankrijk werd foie gras, vanwege de verfijnde smaak, al snel een gewoonte op de tafels van koningen en edellieden.
 


 

De geschiedenis van de foie gras vanaf de 18e eeuw


In de achttiende eeuw ontwikkelde de productie van foie gras zich door de introductie van maïs in het Zuid-Westen van Frankrijk. Na de uitvinding van conservering door sterilisatie door Nicolas Appert, kon foie gras wereldwijd verspreid worden.

 

                                            





Dankzij de verfijnde smaak zou foie gras snel uitgroeien tot één van de pareltjes van de Franse gastronomie en is nu een integraal onderdeel van het culinaire en culturele erfgoed van Frankrijk. Vandaag de dag zijn er dan ook niet veel de grote Franse restaurants die geen foie gras op de menukaart hebben staan.