Verdeel je foie gras met zout en peper

Eeden foie gras met sesam en vijgen chutney

EENDEN FOIE GRAS MET SESAM EN VIJGEN CHUTNEY


VOOR 4 PERSONEN
 

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

  • Foie gras van eendenlever:
    4 plakken van 60 gr

  • Verse vijgen:  100 gr
     
  • Gedroogde vijgen:  50 gr
     
  • Sherry-azijn:  op gevoel
     
  • Boter:  10 gr
     
  • Basterdsuiker:  10 gr
     
  • Sinaasappelsap:  5 cl
     
  • Fleur de sel:  op gevoel
     
  • Gemalen peper:  op gevoel
  • Snijdt de verse en gedroogde vijgen in stukjes van 5 mm en leg deze apart.
     
  • Laat de boter smelten.
     
  • Wanneer deze goudgeel is, suiker toevoegen en licht laten karameliseren.
     
  • Voeg de verse vijgen toe en laat deze enkele minuten bakken, voeg daarna de gedroogde vijgen toe.
     
  • Voeg sinaasappelsap toe en breng het geheel aan de kook.
     
  • Afblussen met sherry-azijn.
     
  • Laat dit geheel afkoelen.
     
  • Rol de foie gras door de sesam.
     
  • De opmaak van het bord kunt u zelf bepalen, maar vergeet niet de foie gras licht te kruiden met fleur de sel en gemalen peper. 

                                                                                                                   

 

Leave a Comment