foie gras met sesam en vijgen chutney

EENDEN FOIE GRAS MET SESAM EN VIJGEN CHUTNEY

BEREIDINGSWIJZE RECEPT

• Foie gras :
  4 plakken van 60 gr

• Verse vijgen:  100 gr
   
• Gedroogde vijgen:  50 gr
   
• Sherry-azijn:  op gevoel
   
• Boter:  10 gr
   
• Basterdsuiker:  10 gr
   
• Sinaasappelsap:  5 cl
   
• Fleur de sel:  op gevoel
   
• Gemalen peper:  op gevoel

• Snijdt de verse en gedroogde vijgen in stukjes van 5 mm en leg deze apart.
   
• Laat de boter smelten.
   
• Wanneer deze goudgeel is, suiker toevoegen en licht laten karameliseren.
   
• Voeg de verse vijgen toe en laat deze enkele minuten bakken, voeg daarna de gedroogde vijgen toe.
   
• Voeg sinaasappelsap toe en breng het geheel aan de kook.
   
• Afblussen met sherry-azijn.
   
• Laat dit geheel afkoelen.
   
• Rol de foie gras door de sesam.
   
• De opmaak van het bord kunt u zelf bepalen, maar vergeet niet de foie gras licht te kruiden met fleur de sel en gemalen peper.