Eendfoie gras of gansfoie gras: een kwestie van smaak

Foie gras van de eend of van de gans, wat zou je kiezen ?

Foie gras van de eend of van de gans, wat zou je kiezen ?

 

Een mooie foie gras.

 

Als esthetische term, lijkt de foie gras van eend het meest smakelijk met zijn mooie beige-oranje kleur. Rauw, is de fois gras van de gans rosé kleurig, maar wordt donkerder, met lichte grijze verkleuringen, als je hem kookt.

 

Bij het koken krimpt de foie gras van de gans minder

 

Om de benaming foie gras te krijgen, moet een lever van de eend minstens 300 g wegen en 400 g voor een ganzenlever. Op de markten in Zuid-Oost Frankrijk vinden we vaak foies gras met een gewicht van 450 tot 600 g voor een foie gras van de eend, en tussen 600 et 700 g voor een foie gras van de gans.

 

De ganzenlever is dus groter als die van de eend, maar heeft ook de eigenschap niet te krimpen tijdens het koken, in tegenstelling met de goie gras van de eend die heel wat kleiner wordt. Daarom blijft de foie gras van de gans een formidabel product.

 

Foie gras van de eend of de gans : een kwestie van smaak

 

Sommige binden sich onmiddellijk en zeggen dat de foie gras van de gans de beste is, en omgekeerd. Eerlijk gezegd, het is een vraag van de smaak, de gewoonte of “oefening van de smaakpapillen”.

 

De foie gras van de gans is subtieler, minder karakterrijk en heeft meer een smaakontwikkeling achter in de mond. Als u meer eenden foie gras eet, lijkt de foie gras van de gans soms een beetje flauw en smaakloos. Als het andersom is, kan u het plezier genieten van deze delicattesse smaak.

 

Ten slotte, de rose kleur, de foie gras van de gans is een foie gras van fijne smaak en delicaat met subtiele smaak. De Textuur  is romig en glad. De beige-oranje kleur, de foie gras van de eend, geeft een meer bevestigende geur en een intensievere smaak als de foie gras van de gans. Hij is rustieker.

Leave a Comment