Welke wijn te kiezen bij de foie gras

Sauternes en foie gras

Het serveren van een Sauternes wijn naast foie gras is een veilige gok.  De smaken van deze twee producten sluiten perfect op elkaar aan. Het is wenselijk om een witte wijn kiezen die niet te zwaar is en niet te zoet, van een paar jaar oud. In deze combinatie wordt foie gras geserveerd als voorgerecht, maar ook als tussengerecht, vóór het dessert. 

Foie gras en witte wijn uit Zuid-West Frankrijk

Een zoete witte wijn combineert goed met foie gras, zeker als deze geserveerd wordt met een zoete vijgen- of uienconfituur.  Witte wijn uit Zuid-West Frankrijk, zoals een wijn uit de Bergerac, de Côtes de Gascogne, de Jurançon of de Gaillac, combineert goed met foie gras. Zeldzamer en soms verrassend, is de combinatie van foie gras en een droge witte wijn. Dit is een risico maar kan soms erg interessant zijn. Echter moeten te zure wijnen vermeden worden. 

Foie gras en rode wijn

Rode wijn bij foie gras serveren was een aantal jaar geleden nog een zeldzaamheid, maar wordt steeds vaker gedaan in restaurants. Deze combinatie zorgt ervoor dat de smaakpapillen niet te overbelast raken wanneer de foie gras geserveerd wordt als voorgerecht, terwijl alle smaken zich toch kunnen openbaren. In dit geval, wordt aangeraden te gaan voor een goede, wat oudere rode wijn, bijvoorbeeld één van de goede wijnen uit Bordeaux zoals een Pomerol of een Saint-Emilion.  Vermijdt de lichte wijnen. 

En foie gras met champagne ? 

Foie gras kan geserveerd worden met champagne maar het is belangrijk om deze bij het juiste type foie gras te kiezen. Bij foie gras van eendenlever kiest u een krachtige champagne. Bij foie gras van ganzenlever, kiest u voor een frisse en lichte champagne.