Eskalopki z foie gras czy całe surowe foie gras: czym się różnią i jak wybrać?
Foie gras, charakterystyczne danie francuskiej gastronomii, występuje w różnych postaciach. Albo zostało już ugotowane (foie gras w puszkach, foie gras półgotowane) w celu bardziej praktycznego i szybkiego użycia, albo jest oferowane na surowo i od Ciebie zależy jego przygotowanie.
Często można pomylić eskalopki z foie gras i całe surowe foie gras, mimo że mają one specyficzne zastosowanie i sposób przygotowania. Jakie są więc między nimi różnice i jak je dobrze ugotować?
Często można pomylić eskalopki z foie gras i całe surowe foie gras, mimo że mają one specyficzne zastosowanie i sposób przygotowania. Jakie są więc między nimi różnice i jak je dobrze ugotować?
Co to jest surowe foie gras?
Surowe foie gras oznacza cały płat wątroby gęsiej lub kaczej, sprzedawany w stanie nieprzetworzonym. Można to odkryć lub nie. Jest to surowiec przeznaczony do różnorodnych przetworów:
Terryny i pasztety: Do przygotowania terrin z foie gras często używa się surowego foie gras. Po delikatnym przyprawieniu (solą, pieprzem, czasem odrobiną koniaku lub porto) gotuje się delikatnie, aby zachować aromat w piekarniku lub w bemarze.
Przechowywanie: Po przygotowaniu przechowuje się go w lodówce i należy go szybko spożyć.
Produkt ten wymaga pewnej biegłości w kuchni, zwłaszcza przy obieraniu, co jest niezbędnym krokiem, aby zagwarantować doskonały smak foie gras.
Przechowywanie: Po przygotowaniu przechowuje się go w lodówce i należy go szybko spożyć.
Produkt ten wymaga pewnej biegłości w kuchni, zwłaszcza przy obieraniu, co jest niezbędnym krokiem, aby zagwarantować doskonały smak foie gras.
Eskalopki z foie gras: specyficzny preparat
Eskalopki z foie gras to plastry wykrojone z surowego foie gras, często już gotowe do użycia. Idealnie nadają się do szybkiego smażenia na patelni, co poprawia ich konsystencję.
Główne cechy :
Główne cechy :
Krojenie: Eskalopki są zazwyczaj grube, aby zapobiec ich całkowitemu stopieniu podczas gotowania.
Sposób użycia: Gotują się w ciągu kilku minut na dużym ogniu i często podawane są ze słodkim sosem (ocet balsamiczny, karmelizowane owoce) lub pikantną dodatkami (purée, warzywa smażone na patelni).
Aspekt praktyczny: Nie ma potrzeby opracowywania ani wcześniejszego przygotowywania, co czyni je bardziej dostępnymi dla kucharzy-amatorów.
Sposób użycia: Gotują się w ciągu kilku minut na dużym ogniu i często podawane są ze słodkim sosem (ocet balsamiczny, karmelizowane owoce) lub pikantną dodatkami (purée, warzywa smażone na patelni).
Aspekt praktyczny: Nie ma potrzeby opracowywania ani wcześniejszego przygotowywania, co czyni je bardziej dostępnymi dla kucharzy-amatorów.
Kluczowe różnice między eskalopkami a całymi surowymi foie gras
Kryterium: Surowe eskalopki z foie gras
Wygląd Cały płat, surowy Plasterki gotowe do użycia
Wymagane przygotowanie: Oczyszczenie, przyprawienie, do bezpośredniego użycia
Użyj Terrines, długie gotowanie. Można go również pokroić i usmażyć na patelni
Końcowa konsystencja Różni się w zależności od gotowania Miękkie, lekko chrupiące
Wygląd Cały płat, surowy Plasterki gotowe do użycia
Wymagane przygotowanie: Oczyszczenie, przyprawienie, do bezpośredniego użycia
Użyj Terrines, długie gotowanie. Można go również pokroić i usmażyć na patelni
Końcowa konsystencja Różni się w zależności od gotowania Miękkie, lekko chrupiące
Jak wybrać pomiędzy eskalopkami a całymi surowymi foie gras?
Na specjalne okazje lub wyrafinowane danie: eskalopki z foie gras to idealny wybór, aby zaimponować gościom prostym, ale wyrafinowanym daniem.
Do domowego przygotowania: Surowe foie gras jest idealne dla miłośników gotowania, którzy chcą spersonalizować swoje terriny lub eksperymentować z kreatywnymi przepisami.
Budżet: Eskalopki, choć praktyczne, często są droższe ze względu na ich wcześniejsze przygotowanie.
Wskazówki i porady dotyczące przygotowania
Gotowanie eskalopek: Pamiętaj, aby przysmażyć eskalopki na gorącej patelni bez dodatku tłuszczu. Smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż uzyskają ładną karmelizację.
Surowe foie gras: Pozostawić w temperaturze pokojowej. Przed włożeniem do terriny doprawiamy przyprawami (przynajmniej solą, pieprzem i ewentualnie alkoholem).
Budżet: Eskalopki, choć praktyczne, często są droższe ze względu na ich wcześniejsze przygotowanie.
Wskazówki i porady dotyczące przygotowania
Gotowanie eskalopek: Pamiętaj, aby przysmażyć eskalopki na gorącej patelni bez dodatku tłuszczu. Smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż uzyskają ładną karmelizację.
Surowe foie gras: Pozostawić w temperaturze pokojowej. Przed włożeniem do terriny doprawiamy przyprawami (przynajmniej solą, pieprzem i ewentualnie alkoholem).
Wniosek: dwa surowe foie gras, dwa doświadczenia kulinarne
Wybór pomiędzy całymi surowymi foie gras a eskalopkami z foie gras zależy przede wszystkim od Twoich pragnień i czasu, jaki chcesz przeznaczyć na gotowanie. Pierwsza daje elastyczność w zakresie domowych przepisów (sporządzenie niepowtarzalnej terriny), natomiast druga gwarantuje szybkie i zawsze udane przygotowanie. Terrine z foie gras najlepiej przygotować dzień przed degustacją, a eskalopki z foie gras można przygotować w kilka minut. W obu przypadkach jest to zaproszenie do delektowania się produktem „wyjątkowym”! 🍴
Więcej niż:
foie gras
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras