O foie gras é uma especialidade francesa que se degusta acompanhado de uma grande variedade de produtos, todos de alta qualidade. Tal como existem diferentes tipos de foie gras, existem também vários métodos de cozedura, dependendo se se trata de foie gras de pato ou de ganso presente na sua cozinha…

Este famoso foie gras é comercializado em diferentes formatos: pode encontrá-lo cru, ou já preparado segundo vários graus de cozedura.

Vamos dar uma rápida vista de olhos a estas diferentes versões!

Como cozinhar o foie gras cru

Este tipo de foie gras é o mais fresco e geralmente compra-se com o objetivo de ser frito ou transformado em terrina. Neste último caso, o fígado é desvenado, temperado e depois colocado numa forma (terrina) antes de ser cozinhado lentamente no forno, a baixa temperatura (entre 55 e 58 °C) ou em banho-maria. Depois, deve ser deixado a arrefecer e conservado no frigorífico para repousar pelo menos 24 horas antes de ser degustado.

A reter : Esta versão é a preferida para fazer um bom foie gras caseiro, pois cozinhar o foie gras por si próprio permite desenvolver uma infinidade de ideias deliciosas. Em todos os casos, o foie gras cru deve sempre ser cozinhado em terrina ou na frigideira.

Foie gras de ganso ou de pato?

Embora se pense mais no foie gras de ganso do que no foie gras de pato, é este último que domina: mais de 95% da produção em França! E enquanto o foie gras de pato tem um sabor mais forte e rústico do que o foie gras de ganso, é também mais barato e um pouco mais rico em gordura.

Como cozinhar o foie gras meio-cozido?

O foie gras é frequentemente comercializado em versão meio-cozida, pasteurizado a 85 graus e encontra-se na secção de frescos. Graças à sua cozedura suave, apresenta uma textura fina e homogénea que preserva todo o seu sabor e a sua gordura natural, o que o torna um produto pronto a consumir, sem necessidade de cozedura adicional.

O foie gras meio-cozido conserva-se entre duas a três semanas no frigorífico quando embalado a vácuo ou em terrina, e até vários meses quando apresentado num frasco de vidro pasteurizado e hermeticamente fechado (verifique sempre a data limite de consumo). Depois de aberto, deve ser consumido rapidamente, nos dias seguintes, para preservar a sua qualidade ótima.

A reter: este formato está pronto a degustar e conquista pela sua finesse, mas é mais delicado do que o foie gras em conserva, pois deve obrigatoriamente ser mantido refrigerado e consumido num prazo mais curto.

Como cozinhar o foie gras em conserva?

Esta versão, cozinhada a alta temperatura (110–115 °C) e depois esterilizada diretamente numa lata metálica ou num frasco de vidro, pode conservar-se durante vários anos à temperatura ambiente, desde que armazenada num local fresco e seco (idealmente entre 10 e 15 °C).

A reter: uma vez comprado, não necessita de cozedura adicional. Basta abrir, desenformar e servir fresco ou à temperatura ambiente, acompanhado de pão, compotas ou um vinho licoroso.