En Kvinna från USA upptäcker sydvästra Frankrike och foie gras

Som amerikanska blev jag mycket förvånad när jag upptäckte foie gras för första gången i mitt liv. Jag fascinerades genast av smaken men blev sedan lite på min vakt när jag fick höra hur ankor och andra fåglar blev behandlade för att få fram denna delikatess. 

Kanske beror detta synsätt på att jag kommer från en annan kultur. Jag är också säker på att alla bilder som har publicerats på webbplatser som t.ex. Peta.org knappast gynnar denna situation. Detta är vad jag lärde mig efter att ha besökt gårdar i sydvästra Frankrike, och varför jag tycker att alla borde prova på foie gras minst en gång. 

Är det oetiskt att äta foie gras?

Det finns saker som folk i allmänhet inte tänker på. Det kan tyckas vara oetiskt för en amerikan, men fransmännen ser det inte så, och det är i Frankrike som foie gras i stor utsträckning konsumeras.

Efter att ha besökt Frankrike och sett gårdarna i sydväst har min attityd helt förändrats. Denna förändring beror på att jag besökt mindre familjeägda gårdar. Här tillåter de ofta kycklingar, ankor och gäss att vandra fritt för att undvika stress. 

Medan jag fortfarande är skeptisk när det gäller de sista 2-3 veckorna, då fåglarna tvångsmatas med majsmjöl, känns det iallafall bra att veta att de har tillbringat större delen av sitt liv ute i det fria. 

Hur smakar foie gras? Vilken mat kan den jämföras med?

Foie gras, som även kallas gåslever trots att det också finns anklever, har en krämig konsistens som är nästan obeskrivlig. Första gången jag provade denna delikatess i Frankrike blev jag verkligen förvånad över hur gott det smakade. 

Föreställ dig en mycket lätt variant av ett pålägg av kött, men ännu godare. Smaken kan beskrivas som ett kött som har en krämig konsistens. Det är en otrolig njutning och den smälter direkt i munnen. 

Du kan hitta foie gras i flera former som mousse, parfait och paté. Denna läckra matbit kan serveras varm (lättstekt eller tillagad på annat vis) eller kall. Jag älskar att man till och med kan göra andra goda maträtter med den, t.ex. glass eller varm choklad med mjölk eller vispgrädde. 

När äter man foie gras? 

Foie gras är en matvara som har ätits i Frankrike under många år. Från början serverades den mest vid helgdagar som jul och nyårsafton. 

Att det var just denna tid på året berodde på att det fanns gott om fjäderfän i slutet av året, samt den stora mängd majs som blev kvar efter hösten. 

För närvarande äts foie gras mycket oftare och regelbundet. Den serveras för det mesta som en aptitretare, tilltugg eller tillsammans med en förrätt. Vanligtvis äter man rostat bröd, mjuk brioche eller liknande ihop med denna välsmakande maträtt. 

Varför är foie gras en så populär mat i Frankrike? 

När man funderar på denna fråga bör man tänka på att det finns flera faktorer. För det första är smaken av foie gras oöverträffbar. Tala gärna om för oss om du kan hitta en annan maträtt som är lika krämig utan att det känns för mäktigt. 

En annan faktor är naturligtvis den långa traditionen. Foie gras har ätits i Frankrike sedan lång tid tillbaka Traditionen har förts vidare från generation till generation och det som tidigare var en maträtt för speciella tillfällen har nu blivit nästan vardagsmat.

Som vi vet är det utmanande att bryta traditioner, särskilt de som överförts i släkten under flera generationer. 

Gör Frankrike något åt tvångsmatning (övergödning) för att främja ankornas livskvalitet?

Många jordbrukare och företag arbetar för en mer etisk produktion av foie gras. Eduardo Sousa och Diego Labourdette började föda upp särskilda gäss som flyger in i området och som är kända för att övergöda sig själva på ett naturligt sätt med oliver och ekollon. Tvångsmatning undviks då eftersom gässen redan får i sig mer än tillräckligt med föda. 

Det finns även ett företag som heter Aviwell och som började testa ett serum 2019, som främjar en ökad produktion av fett i levern hos gäss. Detta gör det också möjligt för företaget att slippa övergöda gässen.

Med de framsteg som hittills har gjorts för att uppnå en mer etisk framställning av foie gras, hoppas jag att denna delikatess kommer att bli mer allmänt tillgänglig och accepterad.