Gåslever, favoritfoie gras av gastronomiska experter

Länge leve gåslevern från Périgord!

 

Gåsen foie gras: ett måste

 

Gåsen foie gras har historiskt sett var favorit foie gras finsmakare. I en subtil, söt smak, denna exceptionella maten var ofta närvarande på de större restaurangerna tabeller. Men ekonomisk begränsning tvingar det gradvis ersätts med foie gras, billigare att producera och mer bestämd smak. Medan femton år sedan, gåsen foie gras representerade fortfarande 10% av den totala förbrukningen av foie gras i Frankrike, är dess marknadsandel mindre än 5% idag.

 

 

                               


 

Gåsen foie gras är dyrare att producera

 

Gåsen ägg lägger mycket mindre Anka (för jämförelse, på sydväst marknaderna, kostar 1 kyckling ägg fem gånger billigare än en anka ägg och 50 gånger billigare än ett ägg gås), efterfrågan gås mer vård och djurhållning. Gåsen foie gras är dyrare än foie gras, helt enkelt eftersom jordbruket gås är mer tekniska, mycket mer restriktiv.

 


 

 

Även på Southwest marknader, canard som säljer bäst, eftersom det är billigare och lättare att laga mat. Gås kött, är det nästan alltid förvandlas till rillettes, syrsor eller burk.

 

Men om gås köttet är mindre lätt att laga mat, gör detta på något sätt innebär att det är mindre välsmakande, tvärtom. Gås och anka är gourmet kött men gåsen och den festliga skålen i sydväst, grillad gås ofta ersätta Turkiet vid jul.

 


Produktion av gås foie gras flyttades till Östeuropa

 

Under 30 år, har franska gås produktionen nästan försvunnit på grund av att sänka kostnaderna, har stora industri franska foie gras beslutat att höja gäss i länderna i Östeuropa, där särskild handen -d'œuvre är mycket billigare. Ca 2000 ton gås foie gras importeras Ungern varje år. Gäss är höga och foie gras komma tillbaka till Frankrike för att burk.

 

 

 

 

Tyvärr, mycket ofta, är kvaliteten standardiseras de ungerska eller bulgariska producenterna hade från år till år sänka priserna för att uppfylla kraven för industriell, sig under trycket från stormarknader.

 

                       

 

 

Och har du någonsin läst "gås foie gras från Ungern" eller "gåslever i Bulgarien" skrivet på etiketten? är det tillräckligt för att egentligen bara konserverad i Frankrike för att ha rätt att utse gås foie gras i Alsace?

 

Denna gång är särskilt lojala och bör delas av stormarknader och producenterna själva. Notera också produktens sammansättning (varför lägga så många konserveringsmedel och socker för en hel gåslever som måste innehålla normalt endast foie gras, salt och peppar)

 

 


Födelse av en sektor av förträfflighet gås foie gras: gås Périgord

 

 

Och sedan ett par år sedan med målet att producera högkvalitativa gåslever, är Perigord producenter grupperade är att skapa en ny kedja av franska gås, gås Perigord, med målet få en skyddad geografisk beteckning under de kommande åren.

 

Med hjälp av allmänna råd Dordogne och Aquitaine-regionen, en försöksodling, gården Goose Coulaures, skapades för att låta relearning bästa praxis och utbilda nya jordbrukare som vill starta i gås avel.

 

Det finns en önskan att återvända till traditionella produktionsmetoder (gräsbevuxen kurs, långsiktig avel) och höja gäss i familjejordbruk, långt från "fabriken gårdar" som alltför ofta finns i dag.

 

                       

 

Om gåslever har blivit så sällsynt, är det absolut inte en smaksak, men pengar. En post med en liten del av gås foie gras Anka och en liten del av foie gras kommer att glädja alla dina gäster och ge dem möjlighet att känna sin föredragna fettlever. Diskussionsämne och garanterad succé.

 

För att komma till FoieGrasGourmets butik och handla utmärkt foie gras med gratis leverans till Sverige, klicka här: https://www.foiegrasgourmet.com/sv

Lämna en kommentar