Foie gras, yüksek kaliteli çeşitli ürünlerle birlikte tüketilen Fransız mutfağına özgü bir lezzettir. Tıpkı farklı foie gras türleri olduğu gibi, mutfağınızda bulunan ördek veya kaz foie gras'ına bağlı olarak birden fazla pişirme yöntemi de vardır…

Bu ünlü foie gras çeşitli formatlarda satılır: çiğ olarak veya farklı pişirme derecelerine göre hazırlanmış halde bulunabilir.

Bu farklı versiyonlara hızlıca bir göz atalım!

Çiğ foie gras nasıl pişirilir

Bu tür foie gras en tazesidir ve genellikle tavada pişirmek veya terrin yapmak amacıyla satın alınır. Son durumda, karaciğer sinirlerinden arındırılır, baharatlanır ve ardından düşük sıcaklıkta (55 ile 58 °C arasında) veya benmari usulü fırında yavaşça pişirilmek üzere bir kalıba (terrin) yerleştirilir. Sonrasında soğumaya bırakılır ve en az 24 saat dinlenmesi için buzdolabında saklanır.

Not alınacak : Bu versiyon ev yapımı iyi bir foie gras yapmak için tercih edilir, çünkü foie gras'ı kendiniz pişirmek birçok lezzetli fikir geliştirmenizi sağlar. Her durumda, çiğ foie gras her zaman terrin veya tavada pişirilmelidir.

Kaz mı yoksa ördek foie gras mı?

Kaz foie gras'ı yerine daha çok ördek foie gras'ı düşünülse de, aslında sonuncusu önde gelir: Fransa üretiminin %95'inden fazlası! Ve ördek foie gras, kaz foie gras'a göre daha güçlü ve rustik bir tada sahip olmasının yanı sıra daha ucuzdur ve biraz daha yağlıdır.

Yarı pişmiş foie gras nasıl pişirilir?

Foie gras genellikle 85 derece pastörize edilmiş yarı pişmiş versiyonda satılır ve soğuk reyonda bulunur. Yumuşak pişirme sayesinde, tüm lezzetini ve doğal yağını koruyan ince ve homojen bir dokuya sahiptir, bu da onu ek pişirme gerektirmeyen, tüketime hazır bir ürün yapar.

Yarı pişmiş foie gras, vakumlu veya terrin içinde paketlendiğinde buzdolabında iki ila üç hafta, pastörize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozda sunulduğunda ise birkaç aya kadar saklanabilir (her zaman son kullanma tarihini kontrol edin). Açıldıktan sonra, optimal kalitesini korumak için birkaç gün içinde hızlıca tüketilmelidir.

Not alınacak : bu format tüketilmeye hazırdır ve inceliğiyle cazip gelir, ancak konserve foie gras'tan daha hassastır çünkü mutlaka soğukta saklanmalı ve daha kısa sürede tüketilmelidir.

Konserve foie gras nasıl pişirilir?

Bu versiyon, yüksek sıcaklıkta (110–115 °C) pişirildikten sonra doğrudan metal kutu veya cam kavanozda sterilize edilir ve serin ve kuru bir yerde (ideal olarak 10 ile 15 °C arasında) saklandığında oda sıcaklığında birkaç yıl boyunca dayanabilir.

Not alınacak : satın alındıktan sonra ek pişirme gerektirmez. Sadece açmanız, kalıptan çıkarmanız ve taze veya oda sıcaklığında, ekmek, reçel veya tatlı şarap eşliğinde servis yapmanız yeterlidir.