Kaz ciğeri ile hangi meyveleri yemelisiniz?

Güney Batı'daki lüks restoranlardaki şefler, misafirlerini şaşırtmak ve memnun etmek için kaz ciğeri eşliğinde meyveyi kullanmayı seviyor: zengin ve meyveli sosların kullanılması, onlara geleneksel tariflerin (trüf mantarlı kaz ciğeri ve Sauternes gibi) tuzaklarından kaçmak ve yeni lezzet kombinasyonları icat etmek ve sunmak.

Sıcak, tatlı ve karamelize meyveleri bir dilim taze kaz ciğeri terrinesinin tazeliğiyle birleştiren bir yemek mükemmel bir lezzet deneyimidir! 

Pişmiş, yarı pişmiş veya tavada kızartılmış kaz ciğeri, kendisini daha önce hiç olmadığı kadar öne çıkaran meyveli tatlarla servis edilmekten yararlanır, peki kaz ciğerine hangi meyveler eşlik eder? Peki tatlı ve ekşinin mükemmel evliliğini nasıl başarabiliriz? İşte en büyülü ilk dört gurme kombinasyonu.

1- Kaz ciğeri ile doldurulmuş incir, saf bir zevk.

Hiç kaz ciğeri ile doldurulmuş bir incire aşık oldunuz mu? Sıradan incir ağacının tatlı ve keskin meyvesi, Périgord d'Espinet'in kaz ciğeri gibi korunmuş kaz ciğeri'nin doğal ve dengeli tadıyla mükemmel bir şekilde uyum sağlar, ayrıca incirin düşük şeker içeriği, incirin tüm inceliklerini ortaya çıkarır. karaciğere hakim olmadan.

 

Peki bu narin meyveleri kremamsı dokusuyla en iyi şekilde nasıl hazırlayabiliriz? Oldukça basit bir şekilde onları biraz bal ile tereyağında kızartarak! Tek dezavantajı, kaz ciğeri'nin sofralarımızda nadiren göründüğü bir dönem olan Temmuz'dan Eylül'e kadar olan sezonda olmalarıdır!

Neyse ki, kuru incirler kaz ciğeri ile de uyumludur: örneğin onları ev yapımı ekmeğe ekleyin veya kırmızı şarapta terrine ile harika olacak lezzetli bir incir püresi hazırlayın!  

Unutmayın, televizyon karşısında hızlı ama lezzetli bir atıştırmalık için her zaman kızarmış ekmek üzerinde ördek kaz ciğeri ve yanında incir reçeli bulunur! 

2- Armut ve elma: Baharatlı kaz ciğeri tostu için meyveler

Meyve ve kaz ciğeri şefkatli bir sembolik ilişkiye sahiptir, ancak armut ve elma ile tutku sınırındayız! Bu sulu ve yumuşak meyveler, biraz esmer şekerle bir tavada karamelize edilebilir: tavada kızartılmış veya konserve kaz ciğeri ile birleştirildiğinde, sizi mutfak cennetine götürecekler! Armut ayrıca baharatlı kombinasyonlarda da özellikle iyidir: Zencefil eklemeyi veya zencefilli ekmeğin üzerine ince armut dilimleri koymayı deneyin.

Mükemmel bir tarif önerisi? Zencefil turşusu ile kaplanmış bir dilim ızgara Vendée çörek üzerine, birkaç dilim tavada kızartılmış William armutları, küçük Güneybatı kaz ciğeri parçaları ve birkaç parça ceviz koyun. 

3- Üzüm: Ördek kaz ciğeri ile orijinal ve rustik.

Asma ve ördeğin pek çok ortak noktası var. Terörün sembolü, tutku ve bilgi birikimi, her ikisi de Fransız gastronomi mirasının gururudur. Birkaç üzümle kaz ciğeri yemekten daha doğal ne olabilir? Çıtır çıtır ve sulu, tavada kızartılmış şnitzel, ördek kaz ciğeri ve hatta narin ve rafine kaz ciğerimize yadsınamaz bir tazelik katıyorlar.

Daima kaz ciğeri yuvarlaklığına uyacak kadar sade beyaz bir üzüm seçin. Sade veya porto şarabı veya Sauternes ile sırlanmış olarak servis edilen bu üzümler, misafirlerinizin tabaklarına biraz fantezi katacak!

4- Mango: Kaz ciğerine kozmopolit bir dokunuş katar.

Mango sadece egzotik meyve salatalarını zenginleştirmez! Turuncu ve hoş kokulu eti, kaz ciğeri'ni olabilecek en beklenmedik şekilde tamamlıyor! Peki bu renkli tropik meyveden en iyi şekilde nasıl yararlanabilirsiniz? Hint turşusunda elbette, ama aynı zamanda küpler halinde kesilmiş ve balla şekerlenmiş olan "tropikal şeftali", bir dilim zencefilli kurabiye ile güçlü bir Label Rouge des Landes ördek kaz ciğeri arasına yerleştirilebilir, daha da cesur: jöle mango-tutku meyvesi Rengi ve lezzeti bir araya gelerek muhteşem ve zarif bir sunum ve tat sağlayan bir üründür. 

Misafirlerinizin keyif alacağı ve hatırlayacağı yeni tarifler için pek çok meyveli fikir var!