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Laura è una dietista qualificata e insegna dietetica in un College nell'est della Francia. 

Tiene anche uno dei famosi blog gastronomici francesi: "Dieta e delizie". È stato molto interessante avere la sua opinione sul foie gras.

Laura, sei un dietista e ami il foie gras. La Dietetica e il foie gras non sono antinomici? 

Dieta non fa rima con privazione, al contrario la dietetica si basa su una dieta sana e varia. Basta prestare attenzione alla quantità e alla frequenza con cui consumiamo questi prodotti.  Ma è importante trovare piacere in ciò che mangiamo. 

Come suggerisce il nome, il foie gras è grasso! Ma dovresti comunque sapere che esistono diversi grassi; i grassi come gli acidi grassi saturi, che non dovremmo consumare troppo, in quanto possono portare a malattie cardio-vascolari. 

I mono-insaturi e polinsaturi che si possono trovare in numerosi prodotti vegetali come l'olio d'oliva, ma anche in gran quantità nel foie gras, sono considerati vantaggiosi per la salute in quanto contribuiscono alla protezione del sistema cardio-vascolare.

Tuttavia, il foie gras contiene una grande quantità di grassi. Ma è accettato che consumati con moderazione, grazie agli acidi grassi "buoni" che contiene, il foie gras è nel complesso sano. 

In ogni caso, per un aperitivo, non c'è alcun motivo per privarsi del foie gras e poi spizzicare altri prodotti (salsiccette, patatine, arachidi ecc.) che non sono così buoni e in effetti contengono più calorie e grassi non salutari. 

Possiamo mangiare foie gras ogni giorno? 

Il Foie gras è un prodotto raffinato (e quindi costoso) che deve essere consumato occasionalmente come un piatto speciale con la famiglia o gli amici.  

Per consumare il foie gras assicurandosi che il valore calorifico di un pasto sia ragionevole, vi consiglio, se il foie gras deve essere servito come antipasto, di mangiare un leggero aperitivo composto da bastoncini di verdure crudi, serviti con una salsa a base di formaggio bianco.

Come scegliere il foie gras con tutti i prodotti disponibili sul mercato? 

Che si tratti di foie gras o di qualsiasi altro prodotto, la cosa più semplice da fare è leggere correttamente l'etichetta. Più breve è l'elenco degli ingredienti, meglio è e abbiamo più probabilità di ottenere qualcosa di naturale.

Appena l'elenco comincia ad allungarsi, cominciamo a vedere nomi complicati e codici numerici, ecc. In genere significa additivi, coloranti e conservanti. 

Cosa pensi esattamente di coloranti, additivi e conservanti? 

Li consumiamo in grande quantità, specialmente nei prodotti industriali. Tuttavia, non valutiamo mai abbastanza l'effetto combinato delle diverse molecole sulla nostra salute. È quindi preferibile consumare i grassi più naturali. 

Le donne in gravidanza consumano foie gras?

Il foie gras in scatola non ha alcun rischio perché è stato sterilizzato. D'altra parte, anche se il rischio è minore, vale la pena essere prudenti ed evitare il foie gras crudo o semi cotto. 

E a te Laura, come piace il foie gras?

Mi piace mangiare foie gras molto semplicemente: con una fetta di pane molto fresco e croccante o su una fetta sottile di pain d'épices (Pan di zenzero francese). Mi piace anche il foie gras accompagnato da conserva di fichi o di cipolla, per dare un tocco dolce. 

E inoltre, per originalità e per sorprendere il mio ospite, ho messo il foie gras con il cioccolato: fa sempre il suo effetto! 

Quando, durante il pasto, preferisci mangiare foie gras? 

Per antipasto o nel pasto principale: qualsiasi momento durante il pasto è buono per degustare il foie gras. 

Per il pasto principale, mi piace mettere una sottile fetta di foie gras su un po' di pasta. Si scioglie e tira fuori tutto il suo sapore. È delizioso.