Foie Gras Gourmet propone foie gras provenienti da allevatori di oche e anatre noti per la loro qualità.
Scelti dopo rigorose e impegnative degustazioni alla cieca, sono stati selezionati 4 produttori Grolière, Espinet, Pré aux Canards e Castelnau, senza dimenticare il foie gras a marchio Foie Gras Gourmet prodotto dalla cooperativa di foies gras di Chalosse nelle Landes.
Sul sito Foie Gras Gourmet, niente foie gras da aziende industriali ma foies gras da aziende familiari o cooperative che raggruppano allevatori di oche o anatre che puntano sulla qualità piuttosto che sulla quantità, e ci tengono molto al benessere dei loro animali.
Allevati all'aria aperta, con quantità di acqua illimitata, gli uccelli seguono un'alimentazione sana ed equilibrata con mais e grano della fattoria, ma si godono anche gli insetti e i lombrichi che trovano nei campi.
Tutti questi produttori hanno avuto una storia simile, iniziando a produrre conserve "fatte in casa" per le cene di famiglia e poi vendendole ai mercati locali, ai ristoranti e poi sempre più ai turisti, che sempre più spesso viaggiano per centinaia di chilometri per venire ad assaggiare i foie gras, i confits, i magrets e i gésiers.
Queste aziende raramente hanno la possibilità di esportare il loro foie gras in molti altri paesi e i loro clienti sono i buongustai e gli abitanti del sud-ovest che sanno riconoscere prodotti di qualità superiore, i ristoranti della regione, e sempre i più i turisti che amano trascorrere qualche giorno nel sud-ovest della Francia per godere dei paesaggi sublimi e gustare le insalate tradizionali del sud-ovest (con foie gras, ventrigli...), i funghi, i tartufi, le salse...
Questi produttori di foie gras perpetuano tradizione e qualità da diverse generazioni.
Per ottenere un gustoso foie gras d'anatra intero è determinante la qualità dei fegatini d'anatra e d'oca. Occorre effettuare una selezione molto rigorosa per trattenere solo i fegati di qualità "extra", poi, dopo questa meticolosa fase di controllo, occorre separare i lobi e togliere manualmente le vene del fegato, per condirlo solo con le spezie (un pizzico di sale e pepe), senza conservanti, additivi o coloranti, che permetteranno di sviluppare un sapore sottile e preservare così un gusto e una consistenza autentica.
Queste aziende hanno deciso di utilizzare poche macchine e di lavorare prevalentemente a mano con personale qualificato, accettando l'esigenza e la pazienza che questi prodotti richiedono. Ma tradizione fa rima anche con un'esigenza estrema sulla qualità sanitaria per garantire una perfetta sicurezza alimentare del foie gras.
