Da Foie Gras Gourmet, tutto è partito da un sapore. Quello di un foie gras artigianale del Sud-Ouest, preparato con pazienza, senza artifici, come si faceva un tempo nelle cucine del Périgord. Ecco come quel ricordo è diventato un negozio e perché continuiamo, ogni giorno, a difendere questo savoir-faire.

Tutto è cominciato in una cucina del Périgord

Da bambino preparavo il foie gras con mia nonna, un’ottima cuoca del Périgord. Rivedo ancora i suoi gesti: il lobo disvenato con cura, il sale e il pepe dosati a occhio, la cottura controllata senza mai avere fretta. Sapevo che non avrei mai ritrovato esattamente quel sapore. Ma volevo almeno avvicinarmici: ritrovare l’autenticità di un foie gras preparato nel rispetto del savoir-faire gastronomico francese.

Una constatazione: è difficile trovare un buon foie gras

Fuori dalla Francia, trovare buoni foie gras artigianali è spesso complicato e quasi sempre costoso. Quelli che si trovano su Internet, nelle gastronomie o in alcuni mercati provengono spesso da produzioni industriali, talvolta identici a quelli dei supermercati francesi. E le spese di spedizione fanno lievitare ulteriormente il conto.

Abbiamo quindi voluto proporre un approccio diverso: una selezione limitata di foie gras di produttori attenti alla qualità, consegnati direttamente a casa vostra.

Alla scoperta degli artigiani del foie gras del Sud-Ouest

Accanto ai grandi marchi, sapevamo che esistevano artigiani e piccole aziende in grado di realizzare ottimi foie gras. Siamo quindi andati a conoscerli, nel corso di diversi viaggi nel Sud-Ouest, nelle Landes, nel Périgord e nel Tarn.

Poi è arrivato il momento di scegliere. Abbiamo organizzato degustazioni alla cieca con un gruppo di appassionati esperti e professionisti della ristorazione. Tra decine di foie gras assaggiati, alcuni si sono chiaramente distinti per consistenza, profumo e, naturalmente, gusto.

È questa selezione che ritrovate oggi su Foie Gras Gourmet : un numero volutamente limitato di produttori, ognuno con un gusto autentico e diverso, dalle famiglie come Maison Espinet alle cooperative come Domaine de Castelnau.

I nostri assaggiatori non si erano sbagliati

Nel 2014, un foie gras Espinet è stato servito alla regina Elisabetta II durante la sua visita ufficiale in Francia per le cerimonie dello sbarco. Nel 2015, i foie gras Grolière e Le Pré aux Canards hanno ottenuto una medaglia d’oro al Concours Général Agricole de Paris.

Ciò che guida le nostre scelte fin dal primo giorno

• L’origine : tutti i nostri foie gras beneficiano di un marchio ufficiale di qualità, IGP, Label Rouge o Oie du Périgord, che garantisce la provenienza delle anatre e delle oche.
• Il rispetto degli animali : il 100 % dei nostri produttori di anatre pratica il sessaggio in ovo, che evita l’eliminazione delle anatroccole.
• Il gusto prima di tutto: preferiamo foie gras dal carattere unico, diversi l’uno dall’altro, ai prodotti standardizzati che cercano di non scontentare nessuno.

Un pezzetto di Francia, ovunque voi siate

Naturalmente si può vivere benissimo senza foie gras. Ma prima o poi tutti abbiamo voglia di ritrovare un pezzetto di vera gastronomia francese, forse ancora di più quando viviamo lontano da casa. Più di due milioni di francesi vivono all’estero, dove spesso è difficile procurarsi buoni prodotti del territorio.

Per questo consegniamo i nostri foie gras nella Francia metropolitana, in Corsica, nei DROM-COM e in molti Paesi, con servizio espresso. Prima di ordinare dall’estero, consultate la nostra pagina foie gras e dogana.

Solo la voglia di sedersi a tavola, condividere un buon pasto, fare piacere ad amici, vicini o colleghi, facendo loro scoprire un vero foie gras del Sud-Ouest. Per cominciare, il nostro cofanetto degustazione permette di confrontare diversi stili e di trovare quello che fa per voi.

E se veniste a trovarci?

Ci auguriamo che questa storia vi invogli a trascorrere qualche giorno nel Sud-Ouest: a entrare nei negozi dei nostri produttori e ad assaggiare la cucina casalinga dei piccoli ristoranti della regione. Nel frattempo, il modo migliore per scoprire il foie gras artigianale del Sud-Ouest è ancora gustarlo a casa vostra.