Les labels de qualité du foie gras permettent de mieux comprendre l’origine des produits, leurs méthodes de production et les garanties associées. Mais comment les distinguer ?

Un foie gras de qualité porte un signe officiel : une IGP (Indication Géographique Protégée) comme Sud-Ouest ou Périgord, le Label Rouge ou la marque Oie du Périgord. Ces mentions vous garantissent la provenance de votre foie gras mais aussi le respect d’un cahier des charges exigeant quant aux critères d’élevage et de fabrication.

L'IGP est un signe de qualité européen. Le Label Rouge, plus ancien, est un label français créé pour promouvoir une tradition d'élevage de qualité supérieure. Outre la qualité de fabrication, les qualités organoleptiques du produit sont surveillées par l’INAO (Institut National de l’origine et de la qualité).

Les IGP, labels et appellations sont attribués sous certains critères à des produits issus des filières agricoles ou alimentaires dont les spécificités (production, élaboration ou transformation) sont historiquement liées à une qualité et à une zone géographique définie.

Ceci vous garantit :

·         La traçabilité de la provenance géographique de votre foie gras.
·         Le respect d’un cahier des charges exigeant : qualité de l’alimentation, accès à de vastes parcours herbeux, strict respect de règles d’hygiène.
Des contrôles effectués à tous les stades par un organisme certificateur.

En choisissant un foie gras IGP, Label Rouge ou Appellation Oie du Périgord, vous œuvrez également pour le maintien d’un savoir-faire régional et les producteurs bénéficient d’une reconnaissance de leur engagement à produire des produits de qualité.

Bien évidemment, ceci n’empêche pas des différences dans les méthodes de fabrication et entre la qualité gustative des foies gras. Tous les foies gras IGP ne sont pas d'égale qualité, certains étant élaborés par des artisans selon des méthodes traditionnelles, d'autres par des industriels.

L’IGP, le Label Rouge ou l’Appellation Oie du Périgord restent néanmoins un socle minimal intéressant à la différence de la mention « Origine France » que l’on peut trouver sur de nombreux foies gras et dont la définition est beaucoup plus floue et n’obéit à aucune norme précise.

Chez Foie Gras Gourmet, nous proposons une sélection rigoureuse de produits du Sud-Ouest de la France. Grâce à des dégustations à l'aveugle, nous avons sélectionné les meilleures saveurs et les produits de la plus haute qualité. Nous nous assurons également de l'engagement éthique de chaque producteur, pour vous offrir des produits d'une qualité exceptionnelle.