Le Bas-Armagnac : un très ancien spiritueux
L’Armagnac est la plus vieille eau-de-vie d’Europe et offre plus de 700 ans d’histoire.
L’Appellation Armagnac distingue trois terroirs différents qui déterminent trois zones de production et trois caractères gustatifs distincts : le Bas-Armagnac, la Ténarèze, le Haut-Armagnac.
Le terroir du Bas-Armagnac est considéré comme le plus noble grâce à la finesse de ses « Sables Fauves », terres argilo-silicieuses « pauvres et acides » mêlées d’éléments ferrugineux. Les Armagnacs du Domaine Tariquet sont exclusivement produits sur les terroirs du Bas-Armagnac.
Spiritueux pour accompagner le Foie Gras : le Bas-Armagnac
Le Bas-Armagnac est un spiritueux de caractère qui accompagne avec élégance les mets raffinés, notamment le foie gras. Ses arômes délicats, sa rondeur et sa complexité aromatique offrent un accord gourmand qui sublime les saveurs du foie gras.
Le processus de distillation
La noblesse des eaux-de-vie repose sur la qualité des vins distillés, d’où le soin méticuleux apporté à la culture des vignes.
Au Domaine Tariquet, la distillation s’effectue dans un alambic armagnacais traditionnel chauffé au feu de bois, alambic à distillation continue produisant des eaux-de-vie blanches titrées entre 53% et 56%. Elle se déroule en novembre et en décembre, lorsque les vins issus de la récolte de fin septembre sont prêts.
La distillation des vins est réalisée cépage par cépage. Le Domaine Tariquet distille quatre cépages : Ugni blanc, Baco, Folle Blanche et Plant de Graisse.
L’élevage et la couleur naturelle de l'Armagnac
Dans des chais centenaires reposent des barriques de 400 litres (appelées localement des « pièces ») ainsi que des fûts de 228 litres, tous exclusivement issus de chênes des hautes futaies françaises (Allier et Nièvre) réputées pour le grain fin de leur bois.
Chaque cépage et chaque millésime sont élevés séparément les premières années. L’assemblage des « pièces », savoir-faire au cœur de l’identité et du style des Bas-Armagnacs, finalise alors une longue période d’élevage et une sélection minutieuse. Le Domaine Tariquet privilégie les barriques à chauffe légère (dite blonde) pour un boisé subtil qui ne marque pas les eaux-de-vie.
La couleur de ces Bas-Armagnacs provient uniquement de cet élevage en barriques, sans aucun ajout de caramel. La teinte naturellement légère s’explique par le respect de la couleur naturelle, alchimie entre le chêne délicatement chauffé et l’eau-de-vie.
Pourquoi le Bas-Armagnac se marie-t-il si bien avec le foie gras ?
Parce que l’Armagnac apporte quelque chose de différent du vin : sa chaleur et sa puissance viennent contrebalancer le côté gras et fondant du foie gras. Ses notes naturelles de fruits secs, de pruneaux et de bois apportées par le vieillissement en fût prolongent les saveurs du foie gras et lui donnent une autre dimension.
C’est aussi un accord profondément ancré dans le terroir du Sud-Ouest : deux produits de caractère, issus d’un même savoir-faire régional, qui se complètent sans que l’un prenne le dessus sur l’autre.
