Chez Foie Gras Gourmet, tout est parti d’un goût. Celui d’un foie gras artisanal du Sud-Ouest, préparé avec patience, sans artifice, comme on le faisait autrefois dans les cuisines du Périgord. Voici comment ce souvenir est devenu une boutique, et pourquoi nous continuons, chaque jour, à défendre ce savoir-faire.

Tout a commencé dans une cuisine du Périgord

Enfant, je préparais le foie gras avec ma grand-mère, une excellente cuisinière du Périgord. Je revois encore ses gestes : le lobe déveiné avec soin, le sel et le poivre dosés à l’œil, la cuisson surveillée sans jamais se presser. Je savais que je ne retrouverais jamais tout à fait ce goût-là. Mais je voulais au moins m’en approcher : retrouver l’authenticité d’un foie gras élaboré dans le respect du savoir-faire gastronomique français.

Un constat : le bon foie gras est difficile à trouver

En dehors de France, trouver de bons foies gras artisanaux est souvent compliqué, et presque toujours coûteux. Ceux que l’on trouve sur Internet, dans les épiceries fines ou sur certains marchés sont souvent issus de productions industrielles, parfois identiques à ceux des grandes surfaces françaises. Et les frais d’expédition viennent encore alourdir l’addition.

Nous avons donc voulu proposer une autre approche : une sélection courte de foies gras de producteurs attachés à la qualité, livrés directement chez vous.

À la rencontre des artisans du foie gras du Sud-Ouest

À côté des grandes marques, nous savions qu’il existait des artisans et de petites entreprises capables de réaliser d’excellents foies gras. Nous sommes donc partis à leur rencontre, au fil de plusieurs voyages dans le Sud-Ouest, dans les Landes, le Périgord et le Tarn.

Puis est venu le moment de choisir. Nous avons organisé des dégustations à l’aveugle avec un panel d’amateurs éclairés et de professionnels de la restauration. Parmi des dizaines de foies gras goûtés, quelques-uns se sont clairement distingués par leur texture, leur parfum et, bien sûr, leur goût.

C’est cette sélection que vous retrouvez aujourd’hui sur Foie Gras Gourmet : un nombre volontairement limité de producteurs, chacun avec un goût authentique et différent, des familles comme Maison Espinet aux coopératives comme Domaine de Castelnau.

Nos testeurs ne s’étaient pas trompés

En 2014, un foie gras Espinet a été servi à la reine Elizabeth II lors de sa visite officielle en France pour les cérémonies du Débarquement. En 2015, les foies gras Grolière et Le Pré aux Canards ont obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris.

Ce qui guide nos choix depuis le premier jour

• L’origine : tous nos foies gras bénéficient d’un signe officiel de qualité, IGP, Label Rouge ou Oie du Périgord, qui garantit l’origine des canards et des oies.
• Le respect des animaux : 100 % de nos producteurs de canard pratiquent le sexage in ovo, qui évite l’élimination des canetons femelles.
• Le goût avant tout : nous préférons des foies gras de caractère, différents les uns des autres, à des produits standardisés qui cherchent à ne déplaire à personne.

Un petit bout de France, où que vous soyez

On peut bien sûr vivre très bien sans foie gras. Mais nous avons tous envie, un jour ou l’autre, de retrouver un petit bout de vraie gastronomie française, et peut-être encore plus lorsqu’on vit loin de chez soi. Plus de deux millions de Français vivent à l’étranger, où il est souvent difficile de se procurer de bons produits du terroir.

C’est pourquoi nous livrons nos foies gras en France métropolitaine, en Corse, dans les DROM-COM et dans de nombreux pays, en service express. Avant de commander depuis l’étranger, consultez notre page foie gras et douane.

Juste l’envie de s’asseoir autour d’une table, de partager un bon repas, de faire plaisir à ses amis, ses voisins ou ses collègues en leur faisant découvrir un vrai foie gras du Sud-Ouest. Pour commencer, notre coffret dégustation permet de comparer plusieurs styles et de trouver celui qui vous ressemble.

Et si vous veniez nous rendre visite ?

Nous espérons que cette histoire vous donnera envie de passer quelques jours dans le Sud-Ouest : de pousser la porte des boutiques de nos producteurs et de goûter la cuisine familiale des petits restaurants de la région. En attendant, le meilleur moyen de découvrir le foie gras artisanal du Sud-Ouest reste encore de le déguster chez vous.