Le Bas-Armagnac : un distillato molto antico
L'Armagnac è il più antico eau-de-vie d'Europa e offre più di 700 anni di storia. L'Appellation Armagnac distingue tre terroir diversi che determinano tre zone di produzione e tre caratteri gustativi distinti: il Bas-Armagnac, la Ténarèze, l'Haut-Armagnac. Il terroir del Bas-Armagnac è considerato il più nobile grazie alla finezza delle sue « Sables Fauves », terre argillo-silicee « povere e acide » miste a elementi ferruginosi. Gli Armagnac del Domaine Tariquet sono prodotti esclusivamente nei terroir del Bas-Armagnac.
Il processo di distillazione
La nobiltà degli eaux-de-vie si basa sulla qualità dei vini distillati, da cui la cura meticolosa dedicata alla coltivazione delle vigne. Al Domaine Tariquet, la distillazione avviene in un alambicco armagnacais tradizionale riscaldato a legna, un alambicco a distillazione continua che produce eaux-de-vie bianche con una gradazione tra il 53% e il 56%. Si svolge a novembre e dicembre, quando i vini della vendemmia di fine settembre sono pronti. La distillazione dei vini viene effettuata vitigno per vitigno. Il Domaine Tariquet distilla quattro vitigni: Ugni blanc, Baco, Folle Blanche e Plant de Graisse.
L’affinamento e il colore naturale dell'Armagnac
In cantine centenarie riposano barili da 400 litri (chiamati localmente « pièces ») così come botti da 228 litri, tutti esclusivamente provenienti da querce delle alte foreste francesi (Allier e Nièvre) rinomate per la finezza del loro legno. Ogni vitigno e ogni annata vengono affinati separatamente nei primi anni. L'assemblaggio delle « pièces », un'arte al cuore dell'identità e dello stile dei Bas-Armagnac, conclude un lungo periodo di affinamento e una selezione accurata. Il Domaine Tariquet privilegia le barrique a tostatura leggera (detta bionda) per un legno sottile che non segna gli eaux-de-vie. Il colore di questi Bas-Armagnac deriva unicamente da questo affinamento in barrique, senza alcun aggiunta di caramello. La tonalità naturalmente chiara si spiega con il rispetto del colore naturale, un'alchimia tra la quercia delicatamente tostata e l'eau-de-vie.
