Quanto foie gras bisogna calcolare a persona come antipasto?

Una domanda che sentiamo spesso! Troppo poco e gli ospiti rimangono affamati; troppe fette e non toccheranno il resto del pasto. Prima di aprire un maxi vasetto è bene conoscerne la giusta quantità da servire come antipasto!

I bravi chef ve lo diranno: dopo una terrina di foie gras, è difficile gustare una carne, frattaglie o fegato di vitello eccessivamente grasse in una salsa ricca e finire con un dessert sontuoso e dolce come la torta di mele e fichi a meno che non si abbia uno stomaco di ferro!

Cucinare richiede sempre un elemento di preparazione che include l'unione di ingredienti freschi di qualità dal frigorifero. Richiede anche la conoscenza di quegli ingredienti – in questo caso il fegato d'anatra o d'oca è molto ricco, quindi un ingrediente da gustare con moderazione!

Quindi, quanto foie gras a persona si calcola per un giusto compromesso? Proviamo a rispondere a questa domanda che affligge tanti epicurei! 

Foie gras come antipasto: cosa bisogna chiedersi

Come abbiamo detto, cucinare non è mai facile ed è difficile stimare esattamente la giusta quantità di foie gras per soddisfare ogni ospite! I post abbondano ma vi consigliamo di iniziare stilando una semplice lista specificando:

- il numero di persone che state ospitando;

- la dimensione media degli appetiti delle persone (un bambino mangia meno di un adulto);

- il modo in cui presenterete il tuo gras: lecca-lecca, toast, insalate o un altro piatto; e

- il tipo di foie gras che si intende offrire, ad es. oca o anatra, foie gras intero cotto o foie gras saltato in padella, ecc.

Quanto foie gras bisogna calcolare a persona come antipasto?

È ora di tirare fuori la bilancia da cucina! Per un foie gras in scatola o semicotto come antipasto, una porzione compresa tra 60 e 80 g è abbastanza ragionevole.

Proviamo ad essere più precisi. Se viene servito con una guarnizione generosa, come un'insalata di gésier, 60 g saranno più che sufficienti. D'altra parte, se lo si offre da solo con qualche fetta di pane tostato e una varietà di chutney o conserve di frutta (come la marmellata di fichi) a parte, se ne potrebbe servire un po' di più. D'altra parte, il foie gras d'oca più delicato e leggermente aromatizzato viene generalmente servito in porzioni più piccole, anche perché è più costoso.

E il foie gras saltato in padella?

Se serviamo un secondo piatto, di solito serviamo una bella scaloppina da 120 g; un antipasto deve essere più leggero, quindi dimezzare la quantità. Si applica se si vuole provare una ricetta per un classico tournedos Rossini.

Però non bisogna mai essere avari di foie gras: non è per niente l'emblema della condivisione e della generosità! Quindi concedetevi sempre un paio di fette in più per soddisfare gli insaziabili golosi!

Quale foie gras è meglio servire come antipasto?

Un antipasto dà il tono al resto del pasto: affina le papille gustative e risveglia il palato in vista del piatto principale, pezzo forte del menu. È meglio pianificare una vera sinfonia di esperienze di gusto!

Per iniziare al meglio la vostra festa, non lesinare mai sulla qualità: selezionate un foie gras della nostra bella regione della Francia, assicurandovi che sia timbrato con un'etichetta IGP Sud-Ouest o Périgord, la denominazione Label Rouge o la denominazione Oie du Périgord. Queste etichette garantiscono il rispetto di rigidi disciplinari e la regolarità dei controlli negli allevamenti. Questa è una regola d'oro che Foie Gras Gourmet segue alla lettera per tutti i suoi foie gras d'anatra e d'oca!

Il fegato d'anatra o d'oca contiene grasso e, sebbene il suo sapore sia da gustare e assaporare, dovrebbe anche essere consumato con moderazione.