Preparare il proprio foie gras è un piacere per ogni cuoco dilettante... o professionista. Il foie gras è l'antipasto protagonista di tutti i ristoranti gourmet francesi, in terrina o in padella. Vi proponiamo un foie gras congelato di prima qualità ( 1a scelta), pronto per essere cucinato (sviluppato).
Si tratta di un foie gras crudo, che dovrete quindi cuocere saltandolo in padella o cuocendolo in una terrina. Si congela per facilitarne il trasporto e una migliore conversazione (si può conservare in freezer per 1 anno prima della cottura), e per qualche giorno in frigorifero.
Per scongelare un foie gras intero crudo, è sufficiente metterlo in frigorifero nella sua busta di plastica e lasciarlo lì per 12 ore per uno scongelamento lento, oppure puoi sempre utilizzare il microonde in posizione di scongelamento. Quindi lo preparerai e lo cucinerai esattamente come il foie gras fresco.
1. Cos'è il foie gras d'anatra sviluppato?
Il foie gras svinato è il foie gras crudo dal quale sono state eliminate le venature principali, operazione che può essere eseguita solo a mano e di difficile esecuzione. Questa preparazione semplifica la preparazione, facendoti risparmiare tempo.
Vantaggi dello sviluppo:
• Evita imperfezioni nel prodotto finito.
• Risparmia tempo nella preparazione.
• Garantisce una degustazione senza pezzi fibrosi.
2. La “1a scelta”: Una garanzia di qualità
Il foie gras di 1a scelta si riferisce a fegato di alta qualità, accuratamente selezionato secondo rigorosi criteri:
• Aspetto: Fegato intero, senza ematomi visibili, di colore uniforme.
• Peso: generalmente compreso tra 450 e 600 grammi, garanzia di maturazione ottimale. Un foie gras d'anatra di circa 500 g è il peso ideale
• Consistenza: compatta ma morbida al tatto.
Questi criteri ne fanno un prodotto preferito dagli chef e dagli amatori esigenti.
3. Come cucinare il foie gras crudo?
Esistono molti modi per cucinare il foie gras d'anatra crudo, i tre più comuni sono la cottura al vapore, la cottura a bagnomaria e la cottura in padella. Ma ce ne sono altre, come la cottura con il panno, la cottura con il sale…
Puoi trovare tantissime ricette su internet e dare libero sfogo alla tua fantasia abbinando il foie gras a tantissime salse o prodotti (il foie gras si abbina molto bene con la frutta per deliziosi sapori dolci e salati).
Volendo restare sul semplice, esistono 2 tipi di preparazione del foie gras crudo:
- Una preparazione che gusterete fredda: la “tua” terrina di foie gras
- una preparazione che servirete calda: scaloppe di foie gras saltate in padella
- Fai entrambe le cose con la nostra confezione di foie gras d'anatra crudo congelato
Catena del freddo
A Foie Gras Gourmet utilizziamo corrieri espressi (DHL, Fedex, ecc.) per consegnarLe il foie gras congelato nel più breve tempo possibile. Utilizziamo inoltre imballaggi che permettano, per quanto possibile, di conservare il prodotto a basse temperature. Tuttavia, non possiamo garantire al 100% la catena del freddo durante il viaggio; per questo motivo consigliamo di verificare che il foie gras crudo sia correttamente congelato al momento della ricezione e di non ricongelarlo se presenta segni di scongelamento. In caso di dubbio, suggeriamo di conservarlo in frigorifero e di consumarlo rapidamente una volta ricevuto.
