Perché il foie gras è così costoso?

Adorate il foie gras, la prelibatezza preferita della Francia, ma non potete mangiarlo tutte le volte che vorreste a causa del suo prezzo. 

Allora perché il foie gras è così costoso? 

Come lo champagne, non è un prodotto da consumare tutti i giorni, come un paté o un normale vino rosso. Il foie gras è sempre stato considerato un piatto eccezionale, e come tale riservato alle occasioni speciali (come compleanni, Pasqua o Natale).

Per quasi due secoli, i contadini del sud-ovest allevavano ogni anno alcune anatre durante l'estate, che ingrassavano in autunno prima di conservare la loro carne e il loro grasso per sfamare le loro famiglie durante i lunghi mesi invernali. Dai fegati ricavavano un ricco foie gras che mangiavano loro a Natale o lo vendevano a turisti e ristoratori.

I metodi di produzione delle anatre e delle oche differiscono notevolmente da quelli dei polli o dei maiali, che vivono per la maggior parte chiusi in capannoni senza mai vedere la luce del giorno. 

Ci sono etichette di qualità (IGP, Label Rouge) allegate a determinati foie gras e anche un documento che specifica metodi molto rigorosi per l'allevamento di anatre e oche. Sfortunatamente, spinti da alcuni video pubblicati su Internet che mostrano immagini crudeli, alcuni paesi o città come New York City stanno pensando di vietare il foie gras. Tuttavia, va sottolineato che tale crudeltà non colpisce gli uccelli allevati per la produzione di foie gras in allevamenti conformi a queste rigide specifiche.

Queste anatre e oche vivono all'aperto in campi dove possono vagare liberamente.

Le anatre e le oche devono avere spazio sufficiente, un'alimentazione sana e abbondante (composta principalmente da mais del sud-ovest, insieme a erba e insetti che gli uccelli raccolgono naturalmente nei campi).

Un'anatra viene allevata per circa 12 settimane, prima di essere alimentata forzatamente due volte al giorno per 12 giorni, mentre un'oca per la produzione di foie gras d'oca viene allevata per 19 settimane, quindi alimentata forzatamente tre volte al giorno per tre settimane. Nel caso delle oche, c'è più lavoro in quanto vengono nutrite in media per sette settimane in più rispetto a un'anatra e viene impiegato più tempo da personale formato e qualificato per ingrassarle.

Il numero di anatre o oche che un singolo allevatore è in grado di allevare è limitato poiché deve prestare costante attenzione ai propri animali per assicurarsi che rimangano in perfetta salute. Le società di audit assicurano che tutte le norme sanitarie siano rispettate, che il processo di gavage (alimentazione forzata) sia eseguito correttamente e che gli uccelli siano protetti e indenni da malattie. 

Noi di Foie Gras Gourmet crediamo che il foie gras debba rimanere un prodotto eccezionale. È necessario mantenere ampi controlli sui metodi di produzione per garantire il benessere degli animali. Pertanto, dovremmo accettare che dobbiamo pagare un po' di più per il nostro foie gras per garantire il benessere degli animali e consentire ai produttori e ai loro dipendenti di guadagnare denaro sufficiente per una vita dignitosa.

Crediamo che per noi sia meglio mangiare meno carne e meno foie gras, ma quando ci si concede un piacere, vale la pena pagare un po' di più per assicurarsi di godere della migliore qualità dei prodotti, realizzati con metodi nel pieno rispetto degli standard di benessere degli animali.