Würzen der Foie gras

Foie gras ist eine außergewöhnliche Speise, die nichts als ein wenig zarte Würze braucht, um zu einem Gericht zu werden, das nichts weniger als erhaben ist. 

Das Würzen von Stopfleber wird von vielen Hobbyköchen als eine Technik angesehen, obwohl die renommiertesten Köche es als Kunst bezeichnen würden. 

Die Zubereitung einer exzellenten Foie gras ist einfach und komplex zugleich. Einfach, weil eine Foie gras nur aus Enten- oder Gänseleber, Salz und Pfeffer besteht, kompliziert, weil die Qualität der Zutaten (vor allem der Leber), ihre Zubereitung und das Garen sowie ihre Kombination mit der perfekten Menge an Gewürzen Präzision und Fachwissen erfordern. Da jede einzelne Leber spezifisch gegart und gewürzt werden muss, ist es unmöglich, Foie gras in großen Mengen oder maschinell zuzubereiten. 

Ob Sie Ihre Leber in der Pfanne braten oder eine Terrine zubereiten, Sie haben die Wahl, welche Gewürze Sie verwenden möchten. 

Die besten Köche konkurrieren miteinander, um die beste gebratene Gänsestopfleber anzubieten, indem sie beispielsweise Fleisch (Tournedos Rossini), Jakobsmuscheln oder Früchte wie Äpfel hinzufügen. 

Ebenso würzen sie ihre Foie gras-Terrinen auf vielfältige Weisen. Bei der Zubereitung von Terrinen können sie ihre gekühlte frische Foie gras, nachdem sie die Leber sorgfältig entadert und die beiden Lappen getrennt haben, einige Stunden lang in einer Sauce marinieren lassen, bevor sie sie zubereiten. Dies kann sehr gut funktionieren, da so eine Vielzahl von Aromen die Oberfläche der Leber durchdringen kann. 

Die Möglichkeiten für Marinaden sind endlos, Sie können Saucen auf Alkoholbasis mit Sauternes, Portwein oder vielleicht Armagnac ausprobieren oder mit süßen Aromen wie Vanille, Trauben oder Johannisbeeren experimentieren, um den Scheiben der Foie gras einen Hauch von Luxus zu verleihen.

Bei Foie gras in Dosen, egal ob es sich um eine ganze Gänsestopfleber oder um einen Block handelt, bestimmt der Erzeuger die Würzung. Die besten Hersteller wählen hochwertiges Meersalz wie Guérande und Pfeffer mit mehr oder weniger ausgeprägtem Geschmack (Sichuan-Pfeffer, Madagaskar-Pfeffer usw.) oder sogar Espelette-Pfeffer. 

Sie können dann entscheiden, ob Sie noch etwas hinzufügen möchten, bevor Sie die Foie gras auf Ihre Weise zubereiten. 

Hier sind unsere 3 besten Würzungen für Foie gras-Konserven: 

1. Die Foie gras mit etwas Salz und Pfeffer würzen

Dies ist die einfachste Art zu würzen: ein paar Gramm Meersalz oder ein paar zusätzliche Pfefferkörner, um den Geschmack der Foie gras ein wenig zu verstärken

 2. Die Foie gras mit fruchtigen Aromen würzen

Nüsse, Zwiebelchutney, Feigenchutney, Himbeergelee oder Aprikosenmarmelade eignen sich alle gut und erfreuen diejenigen, die süß-saure Kombinationen schätzen. 

3. Trüffel sind ein großartiger Klassiker auf jeder Foie gras

Der subtile Geschmack der Trüffel passt perfekt zu einer ausgezeichneten Stopfleber 

Foie gras ist eine großartige Delikatesse, und es gibt ebenso viele Zubereitungsarten und Rezepte wie Hobbyköche. Mit Brot oder getoastetem Brioche, warm oder kalt, es ist ganz einfach, Ihre Gäste zu begeistern.