Das richtige Brot zu Foie gras
Zu einer guten foie gras gehört in Frankreich immer das passende Brot. Ob würziger Honigkuchen, zarte Brioche-Toasts oder knuspriges Baguette – jede Begleitung bringt eine andere Seite der Foie gras zur Geltung. Hier finden Sie unsere Auswahl und Tipps für die perfekte Kombination.
Honigkuchen: der süß-würzige Klassiker
Pain d’épices, der französische Honigkuchen, ist einer der beliebtesten Begleiter zur Foie gras, besonders an den Festtagen. Seine Honigsüße und seine feinen Gewürze bilden einen harmonischen Kontrast zur zarten, buttrigen Textur der Foie gras.
Unsere Honigkuchen stammen von Maison Peltier, Imker seit 1946, aus der Bretagne und der Normandie. Mit einem Honiganteil von 44 bis 55 % sind sie besonders aromatisch: vom Feigen-Honigkuchen bis zur Bio-Variante aus reinem Honig ohne Zuckerzusatz. Ein weiterer Vorteil: Honigkuchen ist lange haltbar und lässt sich problemlos auf Vorrat kaufen.
Brioche-Toasts: zart und leicht süßlich
Die französischen Toasts briochés sind kleine, goldbraun geröstete Brioche-Scheiben. Ihre feine Buttrigkeit und ihre dezente Süße harmonieren perfekt mit Foie gras und machen sie zur eleganten Wahl für Aperitif und Vorspeise. Sie sind sofort servierfertig: einfach die Foie gras darauf anrichten.
Baguette: knusprig und dezent
Das klassische Baguette ist die schlichteste Begleitung. Seine knusprige Kruste und seine neutrale Krume lassen dem Geschmack der Foie gras den Vortritt. Schneiden Sie es schräg in dünne Scheiben und rösten Sie es kurz an, damit es knusprig bleibt. Auch ein französisches Landbrot (Pain de campagne) passt hervorragend.
So servieren Sie Foie gras richtig
- Nehmen Sie die Foie gras etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Schneiden Sie sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben.
- Rösten Sie Brot oder Honigkuchen erst kurz vor dem Servieren, damit sie warm, aber nicht heiß auf den Tisch kommen.
- Verfeinern Sie mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer. Dazu passen Feigenkonfitüre, Zwiebelchutney oder ein Glas Sauternes.
