Ob Sie ihn zu Hause servieren oder als Teil eines besonderen Gerichts, das von einem Spitzenkoch zubereitet wurde, foie gras ist immer ein Favorit. Ganz gleich, wie er zubereitet wird, es ist wichtig, seinen einzigartigen und zarten Geschmack nicht zu verfälschen. Hier sind fünf Rezeptvorschläge, um foie gras zu servieren, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker erfreuen werden.

1- Ein wenig foie gras auf geröstetem Brot genießen

Ein wenig foie gras auf einer Scheibe frisch geröstetem Weißbrot ist eines der größten Genüsse des Lebens, aber warum sich auf die Tradition beschränken? Es gibt viele köstliche Brotsorten, also wagen Sie es, Ihre Geschmacksknospen zu überraschen und ersetzen Sie das traditionelle Brot durch ein Früchte-, Nuss- oder sogar Ingwerbrot.
Egal, für welche Brotsorte Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht, eine dünne Scheibe foie gras behutsam und zart auf das Brot zu legen. Foie gras zu bestreichen ist ein Frevel!

2- Foie gras mit etwas Chutney mischen

Jeder Genießer kennt es: Eine Terrine foie gras ist ein Wirbel aus süß-sauren Verbindungen. Und obwohl es noch relativ neu ist, ist die Kombination von foie gras und Zwiebelkonfitüre ein Erfolg. Warum also nicht einmal ein Apfel-, Passionsfrucht- oder Feigenchutney zu diesem wunderbaren Gericht servieren? Der süß-saure Geschmack dieser fein mit Essig abgeschmeckten Marmeladen passt perfekt zu foie gras und verleiht ihm eine überraschende Frische. Was gibt es Besseres, um einen kräftigen foie gras aus den Landes zu genießen?

3- Foie gras auf einem Salat servieren

In Frankreich denkt man sofort an den traditionellen Salat aus dem Périgord, eines unserer besten Gerichte. Der foie gras, König der Gastronomie, glänzt dort auf Eichenblattsalat, Scheiben von geräuchertem Entenbrustfilet und confierten Kalbsbries. Sie können ihn noch verfeinern, indem Sie knackige Walnüsse oder in Entenfett gebratene Kartoffeln hinzufügen.
Aber warum dabei Halt machen? Für eine sättigende und leicht zuzubereitende Vorspeise geben Sie foie gras zu einem Salat aus jungen Blättern, garnieren ihn mit frischen Birnenscheiben und beträufeln ihn mit einem Orangen-Dressing. Mit essbaren Kapuzinerkresseblüten garniert, ist es ein Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

4- Die Ente mit einer Sauce aus foie gras verfeinern

Nichts ist besser als eine Sauce aus foie gras, um eine Entenbrust, Entenflügel oder eine Steckrübe zu einer besonderen Gelegenheit zu überziehen.
Man lässt ganze Würfel foie gras bei schwacher Hitze in etwas Sahne mit einem halben Geflügelbrühwürfel, einem Schuss Armagnac und einer Prise Espelette-Pfeffer (oder Paprika) schmelzen. Diese Sauce können Sie auch zu Nudeln servieren und mit einigen Trüffelspänen kombinieren – eine unwiderstehliche Speisenverbindung. 

5- Die Panna Cotta mit einem Stück foie gras neu erfinden

Für ein beeindruckendes Weihnachtsgeschenk gibt es nichts Besseres als den Täuschungseffekt einer Panna Cotta aus foie gras, serviert mit Sprossen in Walnussöl, um Ihre Gäste zu beeindrucken. Weichen Sie 2 Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser ein und geben Sie sie zu 30 cl warmer Sahne. Fügen Sie dann 200 g foie gras hinzu.

Verrühren Sie alles und füllen Sie es in Gläschen, bevor Sie es im Kühlschrank fest werden lassen. Kalt servieren mit einem Glas süßem Wein, wie einem Sauternes.

Wie auch immer Sie foie gras genießen möchten, vergessen Sie nie, dass, obwohl es eine große Vielfalt an hochwertigen Pasteten gibt, nichts den einzigartigen Reichtum und den guten Geschmack von frisch gegarter Enten- oder Gänseleber übertrifft.