Possiamo Cucinare il Foie Gras Venduto al Foie Gras Gourmet?

Alcuni clienti mi hanno fatto questa domanda. Vogliono sapere di più sul foie gras e su come servirlo. 

Non è così semplice e la mia risposta richiede alcune spiegazioni.

Il foies gras venduto al Foie Gras Gourmet è foie gras conservato.

Questa è la ricetta tradizionale, autentica, fatta per decenni per conservare tutti gli aromi del foie gras. Il foies gras è stato cotto a 110 gradi e quindi sterilizzato in modo da poter essere conservato per diversi anni a temperatura ambiente in tutta sicurezza.

Questa è la ricetta originale dei contadini del sud-ovest della Francia che allevavano anatre e oche in primavera, per poi elaborare il foie gras durante l'estate per essere mangiato in autunno e in inverno, quando il cibo era più scarso. È il tradizionale piatto festivo delle feste natalizie. 

Il foie gras in scatola non può essere ricotto 

I foies gras sono già stati cotti, quindi non è possibile cuocerli di nuovo. Ma so perché questa domanda mi viene posta. Lei ha scoperto spesso il foie gras nei ristoranti. Sia in un grande ristorante francese del vostro Paese (i ristoranti francesi spesso vogliono preservare la reputazione della gastronomia francese offrendo piatti che hanno richiesto molta preparazione... per giustificare un'aggiunta spesso molto costosa), sia in un ristorante in Francia.

Nei ristoranti, molto spesso vengono proposti due tipi di ricette di foie gras

Insalate di foie gras

Lo chef preparerà poi un'insalata con piccole verdure e decorerà l'insalata con una fetta di foie gras. È eccellente e si può fare perfettamente questa ricetta con il foies gras commercializzato da Foie Gras Gourmet. 

Foie gras fritto in padella

Il cuoco usa il foie gras crudo che taglia in scaloppine e poi lo mette alla griglia in una padella dal sapore leggermente dolce, come l'aceto di lamponi. Anche questo è molto buono, ma purtroppo la spedizione del foie gras fresco da qualsiasi vettore è molto complicata. E fuori dall'Europa, la dogana blocca le spedizioni di foie gras fresco, temendo che il trasportatore non abbia mantenuto il foie gras a 4 gradi per tutto il viaggio. 

Per non farne un segreto, la stragrande maggioranza del foie gras viene mangiato in Francia durante i pasti con gli amici e le ricette sono spesso meno elaborate. Il modo più comune per gustare il foie gras è spesso solo con una buona pagnotta di pane. 

Per essere precisi, c'è un'eccezione in cui è possibile cucinare blocchi di foie gras: fare salse di foie gras

È un po' un peccato con il foie gras di così buona qualità ma è possibile fare ottime salse per accompagnare carni bianche (pollame come il pollo ma anche faraona o oche alla griglia), carni rosse (il notissimo filetto di manzo con salsa di foie gras) o selvaggina. 

La pasta con il foie gras è anche un piatto molto conosciuto servito nei migliori ristoranti italiani in Francia. 

È molto semplice: basta mescolare pezzi di blocco di foie gras con panna fresca in una piccola casseruola, far sciogliere il foie gras e poi versare questa salsa sul piatto scelto. 


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