Bonbons di foie gras et nocciole

PER 4 PERSONE

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE

• Foie gras intera e bloque di foie gras : 240 gr

• Nocciole sbucciate : 100 gr
   
• Polvere di cacao : 20 gr
   
• Bastoncini di lecca-lecca : 12 pezzi
   
• Un pizzico di sale 
   
• Pepe macinato 

• Frantumare  in maniera grossolana le nocciole e tostarle leggermente.
   
• Comporre 12 palle di foie gras, condirle molto leggermente con del sale e del pepe.
   
• Conservare al fresco.
   
• Quando i bonbons di foie gras sono freddi, rotolarli tra le nocciole frantumate.
   
• Inserire i bastoncini di lecca-lecca in ogni bonbon e conservarli di nuovo al fresco.
   
• Cospargere i 4 piatti di polvere di cacao per la decorazione.
   
• All’ultimo momento posizionarli diritti e servire.

Christophe HATON – MOF 2011