Il foie gras si abbina perfettamente a vini molto diversi. Anche se è tradizionalmente servito con un vino bianco dolce (semidolce) o liquoroso (dolce, zuccherato), abbinare un foie gras con un vino bianco semisecco o secco, o addirittura con un vino rosso, non è un errore di gusto. Scopri la versatilità del foie gras abbinandolo a vini bianchi dolci, a rossi robusti o a vini bianchi più leggeri.

Foie gras e vini bianchi secchi o demi-sec

Un bianco secco o demi-secco, soprattutto se servito con un condimento dolce come un chutney di fichi o un confit di cipolle, è anche un abbinamento saggio con il foie gras. I vini bianchi del Sud-Ovest della Francia, come un vino di Bergerac, Côtes de Gascogne o del Gaillac, sono spesso molto apprezzati. È ovviamente possibile scegliere anche un vino bianco secco dell'Alsazia come il Riesling, Gewurztraminer, Sylvaner o Pinot bianco. L'abbinamento con un vino bianco secco è interessante, ma a condizione di evitare i vini con un'acidità troppo presente.

Foie gras e vino rosso 

Servire vino rosso con foie gras era raro fino a qualche anno fa, ma sta diventando sempre più comune, anche nei grandi ristoranti. Questa associazione permette di non sovraccaricare le papille quando il foie gras è servito come antipasto, rivelando al contempo i suoi sapori. In questo caso, è vivamente consigliato optare per un ottimo vino rosso invecchiato di diversi anni, come un buon Bordeaux, un Pomerol o un Saint-Emilion. È meglio evitare vini troppo verdi e troppo leggeri.