Certificati che Garantiscono la Qualità del Foie Gras

Foie gras: una lunga storia ... 

Inizialmente, il foie gras è stata fatta da agricoltori, cuochi, e know-how è stata tramancatalog di generazione in generazione. Il consumo è prevalentemente locale, anche se l'attrazione per questo prodotto eccezionale per il gusto speciale e la scoperta di conserviera nel 1860 ha consentito di vendere rapidamente vasetti di foie gras in tutto il paese. 

La ricetta è semplice (foie gras, sale, pepe), ma il prodotto richiede precisione in cucina e, soprattutto, la qualità della materia prima. I nostri antenati sapevano che era importante per dare il tempo per tempo, di lasciare gli animali folleggiare nei campi, mangiare alle oche e anatre con cereali. 

Visto il successo del prodotto, la domanda è diventata più importante e fegato grasso ha iniziato ad esportare in grandi città, lasciando il consumo locale nella fattoria di famiglia o al ristorante locale. Ottimi ristoranti volevano acquistare il prodotto al fine di offrire loro per la loro carta.

A poco a poco dal 1960, la produzione di foie gras è industrializzata. Laboratori di piccola produzione sono stati sviluppati ma soprattutto le grandi imprese, attratti dalle possibili benefici, ha deciso di utilizzare gli stessi metodi di produzione per la produzione di foie gras e di altri prodotti.

Riducendo i costi di produzione e quindi i prezzi, sarà possibile individuare anche più profitti. Perché dare mais per le anatre quando è possibile alimentarli con la farina, perché lasciare loro la libertà, mentre è possibile tenerli rinchiusi anche la roba di antibiotici, così come polli in batteria. 

Per avere successo, ha dovuto vendere in ipermercati e questi ha imposto le loro regole: prezzi bassi, prodotti standardizzati. Una dose di marketing con belle etichette, nomi dal suono marche: Count ... .. marchesa, e usurpato denominazioni senza significato reale "vecchio" abbastanza da indurre in errore il consumatore a pensare che compra foie gras tradizionale.

1990: foie gras ottenere l'IGP (Protetta Codice Geografico) 

Nel 1980, i produttori locali di foie gras sono resi conto che l'unico modo per sviluppare la propria attività è stato quello di puntare tutto sulla qualità dei prodotti. Si sono raggruppati e mettere in atto una carta di qualità nel 1990, che ha portato ad un equivalente IGP di AOC per il vino. 

La maggior parte delle condizioni di produzione esigenti hanno indubbiamente migliorato la qualità dei prodotti. 

Naturalmente, alcuni industriali capito l'interesse a ottenere questa etichetta e fatto in modo di rispettare queste condizioni per l'ottenimento. Per nulla impedisce ora una fabbrica di 500 persone per la produzione di foie gras IGP anche se questo è un po 'contrario allo spirito della sua attuazione. 

Già prima della costituzione della IGP, altri produttori con sede a Landes, fatto la scelta di istituire l'etichetta rossa. Questa etichetta è purtroppo troppo poco applicata dai produttori perché è molto esigente. Ma oggi è comunque molto buona foie gras qualità. 

Origine Francia, un nome che non significa nulla se non che foie gras è confezionato in Francia. 

Negli ipermercati francesi, vediamo sempre di più di foie gras con l'etichetta "Made in France", che copre purtroppo realtà molto diverse. 

Molto buono (non un piccolo produttore con sede nel sud-ovest e farà un foie gras di buona qualità), meno buoni (animali allevati in Francia spesso nei Paesi della Loira e occidentali con la Francia dieta povera di cereali), le peggiori: prodotti importati dall'Europa dell'Est, il cui unico foie gras sono trasportati da camion frigoriferi per essere imbottigliato nelle fabbriche gigantesche con sede in Francia. 

Ovviamente, negli ipermercati, è purtroppo comune trovare prodotti di piccoli produttori nel quadro di vedere che fegati grassi di essere in scatola dai paesi dell'Europa orientale. Se un giorno si trova il foie gras "Made in Ungheria" o "Made in Bulgaria", scattare una foto (non comprare) e inviare a noi.

Ad esempio, una piccola parte di fegato d'oca venduti in Francia provengono da oche alte in Francia. Un intero settore è ora combattendo in Perigord per essere riconosciuto da una qualità IGP di questi prodotti, ora conosciuti con il nome di Oca Perigord. 

L'IGP non è una condizione per garantire la qualità dei prodotti di mangiare. Tutti IGP foie gras sono eccellenti, come ci possono essere Sauternes Médoc mediocri o cattive. Ma avere un'etichetta è un indicatore interessante da considerare. Condizione necessaria ma non sufficiente potrebbe dire ... E soprattutto, dobbiamo cercare!


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