Unter allen bestehenden Garmethoden zeichnet sich eine durch ihre Zuverlässigkeit und die Qualität der erzielten Ergebnisse aus: das Wasserbad. Diese traditionelle Technik ermöglicht es, Foie Gras Gourmet perfekt zu garen, ohne übermäßiges Schmelzen und ohne Austrocknungsrisiko.

Das Garen im Wasserbad garantiert eine sanfte, stabile und gleichmäßige Wärme, die perfekt auf die Empfindlichkeit von Foie Gras Gourmet abgestimmt ist. Dank dieses Verfahrens:

• Die Temperatur bleibt konstant.
• Foie Gras Gourmet schmilzt nicht übermäßig.
• Das Garen ist vom Rand bis zur Mitte gleichmäßig.
• Sie können den Endgrad genau wählen: halbgar oder durchgegart.

Dies ist die Methode, die die meiste Kontrolle und das raffinierteste Ergebnis bietet. Hier sind die Schritte zum Garen von Foie Gras Gourmet im Wasserbad:

Zutaten:

• Roher Foie Gras Gourmet ganz oder gefrorene rohe Foie Gras Gourmet-Scheiben.
• Salz oder Pfeffer nach Geschmack.
• Je nach Geschmack ein Schuss Armagnac, Cognac, Porto oder Sauternes.

• Auf unserer Website können Sie bereits entsehnten gefrorenen Foie Gras Gourmet kaufen. So sparen Sie wertvolle Zeit und erzielen ein perfekt kontrolliertes Ergebnis, sogar beim ersten Mal.

Foie Gras Gourmet vor dem Garen vorbereiten

1. Auf Raumtemperatur kommen lassen : Nehmen Sie den Foie Gras Gourmet etwa 1 Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.

Wenn es sich um gefrorenen Foie Gras Gourmet handelt, legen Sie ihn je nach Größe 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie ihn niemals bei Raumtemperatur auftauen. Sobald er vollständig aufgetaut ist, können Sie mit Schritt 1 fortfahren.

2. (Optional) Entsehnen: Wenn Sie Foie Gras Gourmet verwenden, ist dieser Schritt bereits erledigt. Andernfalls ist jetzt der Moment, die Hauptvenen zu entfernen.

3. Würzen und aromatisieren: Salzen, pfeffern und je nach Geschmack einen Schuss Armagnac, Cognac, Porto oder Sauternes hinzufügen. 30 Minuten bis 24 Stunden ruhen lassen.

4. In die Terrine geben: Die Stücke sorgfältig in eine Terrine oder eine ofenfeste Form drücken.

Garen im Wasserbad im Ofen (empfohlene Methode)

1. Den Ofen vorheizen: In der Regel zwischen 90°C und 130°C, je nach gewünschtem Gargrad (siehe Vergleichstabelle unten).

2. Das Wasserbad vorbereiten: Eine große Form mit heißem Wasser in den Ofen stellen und die Terrine in die Mitte setzen.

3. Sanft garen: Je nach Gewicht und gewünschter Textur dauert das Garen im Durchschnitt 35 bis 60 Minuten. Die zuverlässigste Methode ist, die Kerntemperatur zu überprüfen.

4. Foie Gras Gourmet pressen: Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein leichtes Gewicht auf die Terrine legen, um sie zu verdichten und eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

5. Ruhen lassen: Vor dem Verzehr 24 bis 48 Stunden kühlen.

Kann man Foie Gras Gourmet im Wasserbad auf dem Herd garen?

Ja, es ist technisch möglich, ein Wasserbad auf dem Herd zu machen, indem man die Terrine in einen Topf mit heißem Wasser stellt.
Allerdings ist diese Methode für Foie Gras Gourmet nicht ideal, denn:

• Das Wasser kann leicht zum Kochen kommen, was für den Foie Gras zu heiß ist.
• Die Temperatur schwankt stärker als im Ofen.
• Das Risiko des übermäßigen Schmelzens ist viel höher.

Aus all diesen Gründen bleibt das Wasserbad im Ofen die beste Option für eine perfekt gelungene Foie Gras Gourmet Terrine.

Vergleichstabelle: foie gras mi-cuit vs foie gras entièrement cuit

Das Garen im Wasserbad ist zweifellos die zuverlässigste Methode, um Foie Gras Gourmet zu veredeln. Es ermöglicht eine perfekte Temperaturkontrolle, bewahrt die Textur und erzielt ein Ergebnis, das der gehobenen Gastronomie würdig ist.

Und um die Zubereitung noch weiter zu erleichtern, bietet Ihnen Foie Gras Gourmet ganzen rohen Foie Gras und bereits entsehnte Escalopes an, die zum Kochen bereit sind, mit einem kostenlosen und schnellen internationalen Versand.