Foie gras con Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparazione attiva: circa 20 minuti. Cottura: 15 min a 60 °C. Difficoltà: Accessibile. Porzioni: da 7 a 8 persone. Marinatura: almeno 12 ore. Riposo in frigorifero: da 24 a 48 ore.
Una cottura delicata a 60 °C nel Varoma, che garantisce una consistenza perfetta senza necessità di sorveglianza costante. Questa ricetta funziona con un Thermomix o qualsiasi robot da cucina dotato di accessorio per la cottura a vapore — qui è stata realizzata con un Monsieur Cuisine Connect. Il risultato: una consistenza fondente e cremosa, una bella tenuta al taglio e, soprattutto, un condimento esattamente come Lei preferisce.
Ingredienti per un foie gras fatto in casa al Varoma
- Foie gras d'anatra crudo, pulito dai nervi, 500–600 g
- Miscela di spezie per foie gras 2 cucchiaini ( fior di sale, zucchero di canna, pepe nero, pimento, pepe rosa).
- Cognac, Armagnac o Porto — 1 cucchiaio
- Acqua 800 ml
Preparazione del foie gras al Thermomix
- Togliere il foie gras dal frigorifero 30 minuti prima di iniziare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente in una pirofila, per facilitare la rimozione delle vene.
- Aggiungere le spezie e un cucchiaio di Cognac, Armagnac o Porto a scelta. Mescolare delicatamente per ricoprire bene il foie gras.
- Coprire la pirofila con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Assemblaggio: riunire il foie gras marinato per formare un cilindro compatto. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente, stringendo bene per eliminare l'aria, quindi arrotolare con cura le estremità prima di aggiungere lo strato successivo. Ripetere l'operazione con 4-5 fogli successivi, stringendo sempre di più — non è necessario annodare, gli strati si sigillano da soli.
- Versare 800 ml d'acqua nel robot da cucina e lasciare salire il vapore. Posizionare il cilindro di foie gras nel Varoma e cuocere per 15 min a 60 °C, velocità 2. Girare a metà cottura (7 min) per una cottura uniforme.
- Al termine della cottura, immergere immediatamente il cilindro di foie gras, ancora avvolto nella pellicola trasparente, in un recipiente con acqua fredda e cubetti di ghiaccio per 30 minuti. Questo passaggio interrompe la cottura e aiuta a compattare la consistenza.
- Asciugare il cilindro e avvolgerlo in un canovaccio pulito prima di metterlo in frigorifero — il canovaccio protegge il foie gras dal freddo diretto e favorisce la maturazione degli aromi. Lasciare riposare per almeno 24 ore, idealmente 48 ore.
- Togliere dal frigorifero 15 minuti prima di servire. Tagliare con un coltello a lama sottile passato sotto l'acqua calda o con una lira per foie gras, quindi servire su crostini, brioche o pan di spezie.
Il foie gras fatto in casa si prepara idealmente con foie gras crudo. Al di fuori del periodo delle feste, è difficile da trovare: da Foie Gras Gourmet proponiamo tutto l'anno foie gras crudo surgelato e scaloppine di foie gras surgelate, consegnati direttamente a casa vostra.
Lascia un commento