Foie gras con Thermomix o Monsieur Cuisine
Preparazione : ± 20 minuti. Cottura : 15 min a 60 °C. Difficoltà : Facile. Porzioni : 7-8 persone. Riposo : 12 h di marinatura + 24 o 48 h in frigorifero
Una cottura dolce a 60 °C al Varoma, e il foie gras si prepara quasi da solo. Questa ricetta funziona con un Thermomix o qualsiasi robot da cucina dotato di accessorio per la cottura a vapore — qui realizzata con un Monsieur Cuisine Connect. Il risultato: una consistenza morbida e cremosa, un sapore più raffinato rispetto al foie gras conservato, e soprattutto, un condimento esattamente come lo desiderate.
Ingredienti per un foie gras fatto in casa al Varoma
- Foie gras d'anatra crudo, disossato 500–600 g
- Miscela di spezie per foie gras 2 cucchiaini ( fiore di sale, zucchero di canna, pepe nero, bacche di Giamaica, bacche rosa).
- Cognac, Armagnac o Porto — 1 cucchiaio
- Acqua 800 ml
Preparazione del foie gras con il Thermomix
- Tirare fuori il foie gras dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente in un piatto fondo.
- Aggiungere le spezie e un goccio di Cognac, Armagnac o Porto a scelta. Mescolare delicatamente per ricoprire bene. Coprire il piatto con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Assemblaggio: formare un blocco compatto con il foie gras. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente stringendo bene per eliminare l'aria, poi arrotolare con cura le estremità prima di aggiungere lo strato successivo. Ripetere l'operazione con 4-5 fogli successivi, stringendo di più ogni volta — non serve annodare, gli strati si sigillano da soli.
- Versare 800 ml di acqua nel robot da cucina e lasciare che salga il vapore. Posizionare il cilindro di foie gras nel Varoma e cuocere per 15 min a 60 °C, velocità 2. Girare a metà cottura (7 min) per una cottura uniforme.
- Al termine della cottura, immergere immediatamente il cilindro di foie gras, sempre avvolto nella pellicola, in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio per 30 minuti. Questa fase ferma la cottura e aiuta a compattare la consistenza.
- Asciugare il cilindro e avvolgerlo in un canovaccio pulito prima di metterlo in frigorifero — il canovaccio protegge il foie gras dal freddo diretto. Lasciare riposare almeno 24 ore, idealmente 48 ore.
- Tirare fuori dal frigorifero 15 minuti prima di servire. Tagliare con un coltello caldo o una lira per foie gras, poi servire su crostini o brioche.
Il foie gras fatto in casa si prepara idealmente con foie gras fresco. Se non siete nel periodo delle feste, niente panico: da Foie Gras Gourmet, offriamo foie gras fresco surgelato e scaloppine di foie gras surgelate, consegnate direttamente a casa vostra.
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