Quanto dovrei pagare per il foie gras?

Determinare il prezzo del foie gras non è semplice. È facile perdersi tra i diversi tipi di foie gras, in un mercato dove le etichette dei prodotti più attraenti raramente corrispondono al foie gras di migliore qualità. 

questo articolo è stato pensato per aggiornare le vostre conoscenze sul foie gras. Ecco alcune linee guida: 

Determinare il tipo di foie gras che state cercando 

Il foie gras fresco è riservato ai ristoratori e ai cuochi esperti che preparano scaloppine di foie gras in padella o preparano terrine di foie gras. Il foie gras in scatola è il preferito dai buongustai che vogliono godersi un pasto senza necessariamente passare molto tempo in cucina. 

Il foie gras, sterilizzato mediante cottura ad alta temperatura, può essere conservato per diversi anni a temperatura ambiente e può essere classificato in 3 categorie principali: 

- Foie gras intero, ricavato da un fegato intero d'oca o d'anatra, e che di solito si mangia in un'insalata o sul pane (un bicchiere di ottimo vino, una marmellata di fichi o, per i più fortunati, qualche scaglia di tartufo accompagnano molto spesso il foie gras intero più raffinato). 

- Blocchi di foie gras, che sono semplicemente diversi pezzi di foie gras lavorati insieme con un po' d'acqua (massimo 10%) in modo da ottenere un'emulsione dalla consistenza meravigliosamente liscia. Il blocco di foie gras è ideale servito su crostini come tartine. 

- Paté di foie gras, mousse, contenenti foie gras in quantità variabile mescolato con carne di anatra, oca o maiale. 

Ci sono alcuni chiari fattori che influenzano il prezzo del foie gras: 

-Un foie gras intero costerà più di un blocco di foie gras. 

-Il foie gras d'oca è più costoso di quello d'anatra poiché i costi di produzione sono più alti. 

-Il foie gras senza un paese di origine specifico dovrebbe essere meno costoso del foie gras proveniente dalla Francia che, a sua volta, sarà meno costoso del foie gras IGP o Label Rouge. 

-In Francia, un foie gras prodotto in serie da una grande azienda industriale e venduto in un ipermercato spesso costa meno di un foie gras artigianale che si trova nei mercati e nei negozi di alimentari di lusso. L'eccezione a questa regola è il sud-ovest della Francia dove spesso è possibile acquistare foie gras di ottima qualità a un prezzo accessibile. 

Determinare l'origine del foie gras

Un foie gras di cui non si può determinare l'origine, nonostante il prodotto abbia un'etichetta allettante, dovrebbe costare meno di un vero foie gras francese, o di un prodotto IGP o Label Rouge.

L'origine di un foie gras è molto importante poiché i metodi di allevamento e la qualità del cibo differiscono notevolmente da una regione all'altra o da un paese all'altro. 

Noi di Foie Gras Gourmet, abbiamo scelto di lavorare solo con produttori di foie gras nel sud-ovest della Francia che aderiscono rigorosamente alle specifiche IGP o Label Rouge. Questi produttori sono stati selezionati sia per la qualità del loro foie gras, sia per il rispetto di un processo produttivo tradizionale che esclude l'aggiunta di aromi, coloranti o conservanti artificiali. 

Mentre queste etichette si applicano solo alla produzione di foie gras d'anatra, il nostro foie gras d'oca proviene anche da uccelli allevati nel Périgord o nelle Landes. Ciò è molto raro poiché, a causa degli alti costi di produzione, le oche sono più spesso allevate nei paesi dell'Europa centrale e i fegati d'oca sono importati in Francia dove vengono inscatolati. 

Nel sud-ovest della Francia c'è una sana concorrenza tra i produttori per cercare di creare il miglior foie gras e contendersi la fedeltà di turisti esigenti che tornano ogni anno in numero sempre maggiore, come intenditori di foie gras.

Al di fuori del sud-ovest della Francia, il foie gras più economico si trova quasi sempre negli ipermercati e, occasionalmente, nei negozi di generi alimentari più piccoli o nelle macellerie quando il foie gras più raro è stato ridotto, per un breve periodo, dopo le vacanze di fine anno. 

Storicamente, gli alti costi di marketing e logistica hanno impedito ai piccoli produttori familiari di accedere a quei mercati al di fuori della loro regione locale ed è questo divario che Foie Gras Gourmet ha cercato di colmare. 

Va da sé che qualsiasi prodotto disponibile nei negozi per turisti, come quelli situati negli aeroporti, avrà un prezzo gonfiato, ma attenzione anche ad alcuni negozi di generi alimentari di lusso all'estero (Harrod's a Londra, Ginza Mitsukoshi a Tokyo per esempio) dove si può trovare foie gras prodotto in serie a prezzi altissimi. 

In conclusione, oche e anatre allevate all'aperto e alimentate con cereali di produzione locale da personale qualificato che ne garantisce il benessere, producono fegati della migliore qualità. 

La preparazione del fegato, la separazione dei lobi per pulirlo richiede una precisione che può essere raggiunta solo con personale adeguatamente formato e qualificato. 

Ci sono tante ricette quante sono le varietà di foie gras, che è un prodotto mediamente costoso. Il foie gras di qualità ha chiaramente un prezzo, gli animalisti hanno assolutamente ragione e gli uccelli meritano di essere allevati, ingrassati e macellati in condizioni adeguate alla loro specie, con alimenti sani. Gli agricoltori dovrebbero anche vivere dignitosamente con il loro lavoro.