Ricetta dei Ravioli di Foie Gras e Funghi

Come non provare questi ravioli incredibilmente deliziosi con foie gras e funghi. Sarà apprezzato il gusto delicato del ripieno abbinato alla sfoglia sottile. E una crema al formaggio renderà questo piatto ancora più appetitoso e originale.

Si può usare foie gras d'anatra o d'oca. Per la salsa, usare della panna ad alto o medio contenuto di grassi e una piccola quantità di parmigiano. Non è necessario aggiungere molto formaggio, poiché la sua sapidità può sopraffare il gusto delicato della mousse di foie gras.

Ingredienti

Foie gras d'oca intero - 120 g

Funghi - 70 g

Uovo intero - 1

Tuorlo - 1

Farina di frumento - 150 g

Acqua - 40 ml

Sale, pepe - q.b.

Burro - 30 g

Panna - 50 ml

Parmigiano - 20 g

Prezzemolo q.b. 

Per 2-3 porzioni di ravioli.

Procedimento

Mettere insieme gli ingredienti. Lavare i funghi e, se necessario, sbucciarli. Si può usare qualsiasi tipo di fungo per il ripieno. Dosare le giuste quantità di formaggio, farina, panna e burro. Il foie gras si può lasciar raffreddare per facilitare la rimozione dal barattolo e il taglio a cubetti.

1 1b 1c. Versare la farina di frumento in una ciotola profonda, aggiungere un pizzico di sale, un uovo intero e un tuorlo. Versare l'acqua fredda. Unire gli ingredienti e impastare. Un mixer da cucina renderà tutto più facile.

2. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per un quarto d'ora.

3. Tagliare i funghi a pezzetti. Sciogliere il burro in una padella e far rosolare dolcemente i funghi a fuoco medio, aggiungendo un po' di sale e mescolando con una spatola.

4 4b. Spostare i funghi in una ciotola. Aggiungere il foie gras d'oca tagliato finemente. Se lo si desidera, si può aggiungere un po' di panna o panna acida per ottenere un ripieno più succoso. Amalgamare bene il tutto.

5 5b. Stendere metà della pasta molto sottile. Mettere il ripieno con un cucchiaino sull'impasto a intervalli di 2-3 cm.

6. Coprire il ripieno con un altro strato sottile di pasta. Dove si formano i bordi dei ravioli, premere con le dita in modo che i bordi della pasta si uniscano. Si dovrebbero ottenere dei ravioli quadrati di 4-5 cm. Tagliare la pasta con un coltello per separare i quadrati dei ravioli.

7 7b. Cuocere i ravioli in acqua salata per 4-5 minuti. Nel frattempo versare la panna in una padella e aggiungere il parmigiano. Riscaldare la salsa, mescolando, fino a quando la consistenza non è liscia e il formaggio non si sia sciolto nella panna.

8. Disporre 4-5 ravioli ai funghi e foie gras d'oca su un piatto. Versare sopra la salsa al formaggio e cospargere con prezzemolo tritato. Servire subito ancora caldo. I ravioli sono ottimi quando la salsa è calda e non troppo densa.

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