Ogni sacchetto contiene circa una dozzina di fette di foie gras.

Fette di foie gras d’anatra crudo, facili da preparare

Le fette di foie gras sono porzioni singole di fegato d’anatra o d’oca tagliate in fette spesse, simili a piccoli filetti. Ne troverete circa una dozzina in una confezione da 600 g. Il termine fetta deriva dal francese e indica un pezzo di carne a forma di foglia, generalmente di spessore uniforme. Nel caso del foie gras, queste fette hanno generalmente un diametro di circa 5-8 cm e uno spessore di 1-2 cm.

Una preparazione che servirete calda: una decina di fette di foie gras saltate in padella 

1. Non scongelate il foie gras crudo già affettato

Se acquistate un foie gras crudo intero surgelato, è necessario scongelarlo in frigorifero per poterlo affettare.

Al contrario, le fette di foie gras surgelate devono essere cotte direttamente senza scongelamento. Questo permette di preservarne la compattezza, limitare la perdita di grasso e ottenere una bella doratura esterna con un cuore morbido. Lo scongelamento le rende più fragili e aumenta lo scioglimento del grasso.

2. Cuocere le fette di foie gras

Mettete subito le fette ancora surgelate in una padella molto calda, senza aggiungere grassi. Rosolatele a fuoco vivo per circa 30-45 secondi per lato per ottenere una bella doratura. Proseguite poi la cottura a fuoco basso per 1-2 minuti per lato, a seconda dello spessore, per mantenere un cuore morbido.

È normale che le fette si riducano leggermente durante la cottura: una parte del grasso naturale si disperde.

3. Condire le fette di foie gras

Sgocciolatele brevemente su carta assorbente, quindi conditele al momento del servizio con fiore di sale e pepe appena macinato.

Servitele con un tocco dolce-acidulo che bilanci la loro ricchezza: aceto balsamico ridotto, fichi freschi, mele caramellate o chutney di frutta.

Una cottura breve e vivace preserva la consistenza morbida e la finezza aromatica del foie gras.

Spedizione del foie gras crudo surgelato

In Francia vi consegniamo con Chronofreeze.

In Belgio e Lussemburgo, vi consegniamo con Chronofreeze a partire da 100 € di acquisto di surgelati o, altrimenti, con Chronofresh a temperatura controllata tra 0 e 4 °C, per mantenere la catena del freddo. Il foie gras va poi conservato in frigorifero e consumato rapidamente.

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Per gli altri paesi europei, utilizziamo corrieri espressi (DHL, UPS) per consegnarvi i foie gras surgelati nel più breve tempo possibile (espresso il giorno dopo entro le 13). Inoltre, utilizziamo imballaggi che permettono di mantenere il prodotto alla temperatura più bassa possibile. Tuttavia, non possiamo garantire al 100% la catena del freddo durante il trasporto; per questo motivo consigliamo di verificare che il foie gras crudo sia correttamente congelato al momento della ricezione e di non ricongelarlo se presenta segni di scongelamento. In caso di dubbio, suggeriamo di conservarlo in frigorifero e consumarlo rapidamente dopo la ricezione.

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