Vilket vin ska jag välja till min foie gras?

Vilket vin ska jag välja till min foie gras?

   



 
Foie gras kan serveras med väldigt olika viner. Trots att den ofta intas med ett vitt dessertvin av Sauternestyp, är det inget fel i att associera en foie gras med ett fruktigt eller ett sötare vitt vin, med rödvin eller med champagne.

 

Sauternes och foie gras

 
Att servera en Sauternes i samband med foie gras är ett säkert kort, då de två produkternas aromer lyfter upp och framhäver varandra. Det är önskvärt att välja ett vin som inte är alldeles för sött, och som har några år på nacken. Med denna sorts association vågar vissa servera foie gras som förrätt eller till och med som « entremets », den rätt som direkt föregår efterrätten.
 

 

Foie gras och vita viner från sydväst



Ett sött vitt vin, särskilt om det serveras med ett sött tillbehör såsom en fikon- eller lökmarmelad är också det ett klokt val. Sydvästfranska viner såsom Bergerac, Côtes de Gascogne, Jurançon eller Gaillac är ofta väldigt uppskattade. Något mer ovanligt och mer överraskande är valet av ett torrt vitt vin, men det kan vara väldigt intressant, så länge viner med för hög syrlighet undviks.
 

 

 

Foie gras och rött vin



Att servera rödvin till foie gras var fortfarande ovanligt för bara några år sen, men börjar bli mer och mer vanligt, även på de stora restaurangerna. Detta val gör det möjligt att undvika att överväldiga smaklökarna när foie gras serveras till förrätt, samtidigt som köttets smak framhävs. I detta fall är det varmt rekommenderat att välja ett utmärkt rödvin av en viss ålder, till exempel en Bordeaux som Pomerol eller Saint Emilion. Det är viktigt att undvika de viner som är för gröna och för lätta.
 


 

Och foie gras med champagne?



Foie gras kan likaledes serveras med champagne, men det är avgörande att välja sin champagne efter sortens foie gras. Med en anklever råds du att köpa en champagne med mer utvecklad smak, medan en gåslever går bättre med en frisk och lätt champagne.