Foie-gras Gourmet erbjuder foie-gras av gås- och ankproducenter kända för sin kvalitet.
Utvalda efter rigorösa och krävande blindprovningar har 4 producenter Grolière, Espinet, Pré aux Canards och Castelnau, för att inte tala om Foie-gras Gourmet-märket foies gras som produceras av foie-gras-kooperativet Chalosse i Landes, valts ut.
På sajten Foie-gras Gourmet, ingen foie-gras från industriföretag utan foie- gras från familjeföretag eller kooperativ som grupperar gås- eller ankbönder med fokus på kvalitet framför kvantitet, och mycket fästa vid deras djurs välbefinnande.
Uppfödda i det fria, med obegränsat med vatten, har fåglarna en hälsosam och balanserad kost med majs och vete från gården, men njuter också av insekterna och daggmaskarna de hittar på fälten.
Alla dessa producenter har haft en liknande historia, de började med att tillverka "hemgjorda" konserver vid familjemiddagar och sedan sälja dem på lokala marknader, till restauranger och sedan alltmer till turister, av vilka fler och fler reser hundratals mil för att komma och smaka foie- gras, konfits, magrets och gésiers.
Dessa företag har sällan möjlighet att exportera sin foie-gras till många länder och deras kunder är gourmeter och invånare i sydväst som vet hur man känner igen produkter av högsta kvalitet, restaurangerna i regionen och fler och fler turister som uppskattar att tillbringa några dagar i sydvästra Frankrike för att njuta av det sublima landskapet och smaka på sydvästs traditionella sallader (med foie-gras, krås, ...), svamparna, tryffeln, såserna.
Dessa producenter av foie-gras har hållit tradition och kvalitet i flera generationer.
För att få en välsmakande hel anka Foie-gras är det kvaliteten på ank- och gåslever som är avgörande. Det är nödvändigt att utföra ett mycket rigoröst urval för att bara behålla levern av "extra" kvalitet, sedan efter detta noggranna kontrollstadium är det nödvändigt att separera loberna och att manuellt ta bort leverns vener, att bara krydda den med kryddor (en nypa salt och peppar), utan konserveringsmedel, tillsatser eller färgämnen, vilket gör det möjligt att utveckla en subtil doft och därmed bevara en smak och en autentisk konsistens.
Dessa företag har bestämt sig för att använda få maskiner och att arbeta främst för hand med kvalificerad personal, och accepterar de krav och tålamod som dessa produkter kräver. Men traditionen rimmar också med ett extremt krav på den sanitära kvaliteten för att garantera en perfekt livsmedelssäkerhet för foie-gras.
