Ank-foie gras eller gås-foie gras, vilken ska jag välja ?

Rent estetiskt är ank-foie gras mer tilltalande med dess vackra beige-orangea färgton. När den inte är tillagad, har gås-foie gras en fin rosa färg, men färgen blir något mattare när den är tillagad, med lätt gråaktiga toner.

Vid tillagning har gås-foie gras fördelen att den bibehåller storleken bättre, och inte krymper lika mycket när du tillagar den. 

För att få ha namnet foie gras, behöver en ank-foie gras har en vikt på minst 300 g, medan minimumvikten för en gås-foie gras är 400 g. Hur som helst kan du, på marknaden i sydvästra Frankrike, oftast köpa foie gras vars vikt ligger någonstans mellan 450 g och 650 g för ank-foie gras, och någonstans mellan 600 g och 700 g för gås-foie gras. 

Så gåslevern är större än anklevern, men den är även speciell på det viset att den inte smälter när du tillagar den, till skillnad från ank-foie gras som krymper en hel del i storlek. Det är också därför gås-foie gras förblir en utmärkt produkt. 

Ank-foie gras eller gås-foie gras: en smakfråga 

Vissa människor tvekar inte att hävda att gås-foie gras är bättre, eller tvärtom. I ärlighetens namn är det en fråga om smak, vana och om hur dina smaklökar har utvecklats.  

Gås-foie gras har en mer subtil smak, mindre tydlig och tenderar att tydligast uttryckas i eftersmaken. Om du huvudsakligen äter ank-foie gras, kan gås-foie gras kännas smaklös. Om du å andra sidan är van att äta det senare alternativet, kommer du att uppskatta att få återförenas med denna delikata smak.  

Sammanfattningsvis kan sägas att, rosafärgad gås-foie gras, är en foie gras med delikat och elegant smak och en subtil arom. Dess textur är len och smälter i munnen. Med sin beige-orangea färg, ger ank-foie gras en mer distinkt smak och en mer utpräglad arom än gås-foie gras. Den har dessutom en mer rustik känsla.